Kulit Hakau Transparan dan Kulit Egg Tart Renyah Diungkap Tuntas Rahasianya

Jakarta -

Dim sum , meskipun mungil selalu memikat. Jenisnya ratusan dan rasanya beragam. Karenanya antusiasme dim sum cooking class tak pernah surut. Selalu saja ada yang menarik. Apalagi cooking class ini diberikan oleh dim sum chef ternama.

Dim Sum Cooking Class kali ini menampilkan Chef Wong Heng Nam dari Tung Lok Group. Keahliannya meracik dim sum sudah tak diragukan setelah meraih beberapa penghargaan dan pengalaman lebih dari 30 tahun.

Hari Sabtu (12/04/2014) di Modern Asian Diner (MAD), Lotte Shopping Avenue pun dipenuhi penggemar dim sum.Walau kesulitan untuk berbicara bahasa Indonesia dan Inggris, Chef terlihat bersemangat membagikan info dan tips pada peserta.

Chef Wong pun membuka demo masak dengan Har Gao, hakau udang. Kulitnya terbuat dari adonan tepung jagung, terigu, dan air yang diuleni. Agar kulitnya bening tipis, maka adonan harus diaduk dengan air panas. Setelah bergumpal baru dipotong-potong dan digilas tipis dengan pisau bermta lebar khas China.

Melipat dim sum ini juga perlu keahliann. Lipatan hingga berbentuk setengah lingkaran lalu dilipat ujungnya saling bertindihan dengan gerakan maju hingga tampak seperti kantung. Terlihat mudah, namun ternyata perlu kecermatan.

Steamed Chicken Siew Mai alias siomay merupakan salah satu jenis dim sum populer ini masih menarik perhatian peserta. Dengan cekatan chef membentuk Siew Mai dengan meletakkan isian di tengah kulit dan menarik sisi luar kulit keatas, dengan tangan yang membentuk tabung. Ternyata trik mengukus dan membentik siau mai belum banyak diketahuo peserta.

Crispy beancurd roll atau lumpia kembang tahu tak kalh menarik. Dari soal kembang tahu hingga cara memilih jadi diskusi menarik peserta dengan chef. 'Merknya apa chef?', 'Bagaimana memilih kulit tahunya?.

Rupanya kembang tahu yang dipilih harus mempunyai varian yang tidak asin dan dipotong kotak terlebih dahulu agar mudah dipakai. Saat digoreng kembang tahu akan renyah mengembang dan cantik warnanya.

Crispy Yam Dumpling, dim sum unik ini memakai adonan kulit dari talas tumbuk. 'Pemakaian talas ini akan membuat dim sum mengembang dan ringan sehingga rasanya renyah enak,' demikian jelas chef Wong.

Selain itu trik menggoreng rupanya jadi rahasia membuat dim sum ini 'keriting' dan renyah. Dim sum tak boleh dibenamnkan sekaligus dalam minyak yang suhunya 70 C. Harus perlahan-lahan dan sehingga adonan mengembang. Setelah itu barulah digoreng seluruhnya.

Meskipun membuatnya agak rumit, Baked Mini Egg Tart, salah satu jenis dim sum panggang ini menarik perhatian. Che Wong pun mengawali dengan membuat adonan kulitnya. Adonan ini memakai lapisan lemak yang digilas dan dilipat beberapa kali sehingga saat dipanggang akan mengembang dan berlapis renyah.

Cooking class yang berlangsung seru ini ditutup dengan makan siang. Selain 5 jenis dim sum yang diperagakann, ada 5 jenis dim sum lain yang dicicipi. Hmm... semuanya menggiurkan! Belum lagi dua menu tambahan pun disajikan chef. Mau ikutan? Tunggu cooking class berikutnya ya!

(dni/odi)