Ada Trik Bikin Nasi Sushi yang Enak dan Saus Yuzu Spesial

Jakarta - Sushi kini sudah jadi makanan global. Bisa dinikmati di warung hingga resto khusus sushi. Di cooking class ini, peserta antusias menyimak pembuatan sushi asli Jepang dengan sedikit sentuhan modern. Dari menyiapkan nasi sushi hingga menggulung sushi jumbo plus meracik saus spesial!

Cooking class yang bertema 'Citarasa Asli 'Sushi Japang' berlangsung Sabtu (27/4/2013) di Nishimura Japanese Restaurant, Hotel Shangri-la Jakarta. Antusiasme peserta sangat tinggi terbulti kelas yang disesaki lebih dari 40 peserta.

Sang Sushi Chef, Singho Ishimaru dengan penuh semangat memulai cooking class dengan memberikan trik menyiapkan nasi sushi. Setelah resep membuat sushi vinegar, sang chef pun memberberkan teknik menanak nasi. Terlihat biasa, ternyata ada triknya supaya nasi sushi pulen dan enak.

“Agar rasanya pulen, nasi sushi harus dicampur vinegar dan diamkan selama 2 jam agar vinegar meresap ke dalam nasi. Nah saat memasak nasipun, airnya harus lebih sedikit sekitar 20% dari masak nasi biasanya.” jelas sang chef. Sebelum mencampur nasi dengan vinegar, nasi harus dalam keadaan hangat.

Nigiri sushi, sushi yang dibentuk dengan nasi yang dikepal tangan pun diperagakan oleh sang chef. Perlu ada sedikit rongga di bagian tengah nasi yang dikepal agar ada sedikit ruang buat nasi. Topping nigiri sushi ini adalah fillet salmon Norwegia yang diiris tipis. Sebelum diberi mayones, ikan dibakar sebentar dengan api dari blow torch.

'Pemanasan ini tak perlu lama sebentar saja dan tidak perlu sampai matang. Tujuannya agar minyak dalam minyak sedikit keluar dan membuat rasa salmon makin enak,' demikian jelas sang chef sambil menaruh sedikit mayones di atas ikan.

Masih membuat nigiri sushi, Snapper Marinated Olive Oil with Sauce Yuzu Flavor Pepper. Ikan yang dipakai fillet kakap putih. Fillet ini direndam selama 10 menit dengan soy sauce, mirin dan yuzu pepper. Yuzu pepper ini merupakan sambal kahs Jepang, tapi bisa juga dibuat dengan kulit jeruk nipis parut, cabai merah dan lada hitam yang dihaluskan. Karenanya aromanya tercium lebih wangi saat disemprot api sebentar.

Jenis temaki sushi atau sushi roll merupakan sushi favorit. Chef Ishimaru pun memperagakan pembuatan Jumbo Roll. Setelah nori dibentangkan, nasi sushi sebanyak 120 gram diratakan ke permukaannya. Kemudian ditaburi dengan fish powder dan diberi topping, kani, kyuri, tamago dan unagi.

Wah, sushi benar-benar gendut dan tebal. Saat memotong sushi roll harus dimulai dari bagian tengah dahulu. Cara ini bertujuan agar ukuran potongan sushi seragam. Pisaunyapun harus diletakkan lurus dan saat memotongnya tidak boleh terlalau ditekan agar tekstur nasinya tetap utuh.

Untuk memenuhi antusiasme peserta, chef Ishimaru pun memberi kesempatan peserta mencoba memotong sushi dengan ukuran sama. 'Wah, ternyata nggak segampang yang dilihat ya,' demikian komentar peserta yang ikut memotong.

Pembuatan Spicy Salmon Roll makin memikat peserta karena sushi ini memakai sentuhan sambal Lampung untuk aksen pedasnya. Nasi yang dicampur tobiko diber isian irisan fillet salmon dan salmon cincang, juga alpukat saring yang dicampur mayonnaise dengan perbandingan 2:1.

Pesertapun diberi kesempatan lagi meracik sushi ini hingga menjadi gulungan sushi berwarna oranye putih yang cantik. Tanya jawab dan diskusi pun berlangsung seru. Hampir setiap detil pembuatan sushi ditanyakan oleh peserta. Chef Ishimarupun makin semangat memberikan tips-tips jitunya.

Chirashi, sushi dalam mangkuk merupakan salah satu hidangan rumahan epang. Chirashi Sushi Red and White, nasi Jepang ditaruh dalam mangkuk kemudian diberi topping irisan kecil ikan salmon dan ikan kakap. Sering disajikan saat memperingati hari-hari istimewa seperti ulang tahun dan perayaan Hana Matsuri.

Ikan salmon dan ikan kakap yang dipakai sebagi toppung dibumbui soy sauce dan didinginkan dalam lemari es, sebelum disajikan dengan nasi. Untuk sentuhan akhir, diberikan potongan acar lobak, timun cincangan jahe dan nori yang dipotong tipis.

Sebelum menikmati menu makan siang lengkap, ada tiga peserta yang beruntung mendapatkan voucher makan di Hotel Shangri-la Jakarta. Monnica Chan yang melakukan livetweet, Prita Wiharta dan Suki Adawiyah. Adapun lima peserta yang beruntung mendapatkan merchendise cantik dari detikFood. Sssst... lima jenis sushi, chicken teriyaki, salad sayuran, miso soup dan chawan mushi jadi menu santap siang. Kenyang sekali!

(dyh/odi)