Membuka Rahasia Pasta Asli Plus Nyicip Saus Bolognaise

Jakarta - Pasta segar yang dibuat sendiri rasanya pasti berbeda dari yang kering. Apalagi disantap dengan saus yang lezat menggoyang lidah. Spaghetti, linguini, hingga ravioli dengan resep asli Italia dikupas habis rahasianya oleh sang Chef!

Cooking class yang bertemakan pasta memang bukan yang pertama kali detikfood adakan, meskipun begitu peminatnya cukup banyak bahkan hingga dari luar kota Jakarta lho! Seperti cooking class bertemakan pasta Italia yang diadakan oleh detikfood di Porta Venezia, Hotel Aryaduta Semanggi, Sabtu (11/12/10) kemarin.

Tidak hanya peserta wanita saja yang senang dengan memasak pasta, tapi ada juga beberapa peserta pria yang juga turut serta. Meskipun acara belum dimulai, namun tanya jawab dengan chef Yudhi Dwi Guna, Executive Chef Porta Venezia sudah berlangsung. Pertanyaan seputar bahan-bahan hingga merk yang digunakan menjadi topik pagi itu.

Pertama-tama, chef Yudi memperkenalkan cara membuat pasta dough alias adonan dasar membuat pasta. "Cara membuatnya sangat mudah, bahan yang digunakan juga tidak terlalu banyak," ujar chef Yudi sambil memasukkan telur ke dalam tepung terigu yang sudah dicampur dengan tepung smeolina.

Seorang peserta langsung menyambar chef Yudi dengan bermacam-macam pertanyaan "Chef, kenapa pakai Semolina? lantas kenapa telurnya harus dikocok dulu?" ujarnya.

"Tepung semolina akan menjadikan tekstur pasta sedikit kasar namun enak, dan adonan pun cenderung kering tidak basah. Dan pastinya rasanya akan lebih enak saat disantap," terang chef Yudi sambil terus menguleni adonan dough pasta.

Adonan yang sudah kalis dan siap untuk digiling diedarkan agar para peserta bisa merasakan tekstur nya yang sedikit kasar namun kering. "O ya, jangan menaruh garam pada adonan karena biasanya garam tidak akan tercampur rata. Garam sebaiknya ditaruh dalam proses perebusan saja," ujar chef Yudi memberikan tips.

Ternyata, tidak perlu alat yang rumit untuk membuat pasta. Adonan bisa diuleni dengan menggunakan tangan, dan proses membentuk pasta bisa menggunakan gilingan mi manual. Begitu juga membuat linguini ataupun rigatoni, tinggal disesuaikan saja. "Ketebalan ini disesuaikan dengan selera ya, semakin tebal proses merebus pun akan semakin lama," imbuh chef Yudi.

Saat membuat ravioli, chef Yudi mengeluarkan sebuah alat cetak yang berbentuk persegi panjang dengan kotak-kotak kecil di dalamnya. Cetakan ini berguna agar ravioli memiliki ukuran dan bentuk yang sama agar cantik saat disajikan. "Wah chef, alatnya beli dimana ya?" celetuk salah satu peserta.

"Ingat ya Pak, Bu, adonan kulit yang pertama harus di olesi telur sebelum diisi agar saat ditutup dengan kulit atasnya bisa menempel seperti ini," ujar chef Yudi sambil menutup ravioli yang sudah diisi dengan filling.

Ketika membuat saus tomat, banyak sekali tips-tips sederhana yang diberikan oleh chef Yudi. Seperti saat mengupas kulit tomat agar lebih mudah harus direbus dahulu. Sebaiknya biji tomat dibuang agar rasa saus tomatnya lebih enak. Cara menghilangkan bau amis pada daging cincang juga ditumis bersama saus.

"Ada yang tahu bagaimana membuat brown stock?" ujar chef Yudi yang langsung disambut oleh beberapa orang peserta. Wah..wah, ternyata peserta kali ini cukup mahir dalam urusan pasta. Sesekali chef Yudi juga menyelipkan gurauan ringan yang membuat ruangan yang diongin mencair seketika.

Sebelum makan siang, chef Yudi memberikan tips menyimpan pasta yang sudah dibuat. "Sebaiknya pasta yang sudah dibuat disimpan dalam keadaan matang, dan disimpan dalam wadah kering seperti ini," pesan chef sambil menunjukkan wadah Clip Fresh dari Arnissware yang memang cocok untuk menyimpan pasta.

Seluruh peserta diajak makan siang bersama dengan menu pasta yang sudah dipraktekkan. Spaghetti oglio olio langsung diserbu! "Hmm..rasanya beda yah, gurih-gurih enak. Tekstur nya juga lembut," ujar salah satu peserta. "Padahal cuma dimasak oglio olio ajah tapi udah enak ya," ujar peserta lainnya. Dalam sekejap saja, spaghetti oglio olio yang diberi jamur champignonpun licin tandas diserbu peserta.

Acara cooking class sabtu kemarin ditutup dengan bagi-bagi doorprizes dari Hotel Aryaduta Semanggi dan juga Arnissware. Mas Hilman dari Arnissware membagikan empat buah ARNISSR Equipment Series yang praktis dan bisa menyimpan bekal piknik. Dan yang beruntung kali ini adalah Diah Utami, Wening Hendrati, Shanti, dan juga Trismanto. Sedangkan yang berhasil mendapatkan vocher bersantap dan juga menginap di Aryaduta Hotel Semanggi adalah Airin dan voucher makan di Porta Venezia sibawa pulang oleh Nadia. Waah, selamat yaa!

Nah, untuk para pencinta pasta yang belum sempat ikutan, tunggu acara cooking class detikfood di tahun depan ya!

(eka/Odi)