Columbus Membawa Cabai ke Cina?

Jakarta - Meski sudah berlangsung ratusan tahun silam, namun kehadiran cabai merah dalam hidangan Cina merupakan misteri. Karena sebagian besar makanan Cina mengandalkan rasa alami dan bumbu segar. Hanya daerah Szechuan saja yang memiliki makanan pedas. Lalu siapa yang membawa cabai ke Cina?

Jika di daerah Cina yang lain memiliki kekayaan kuliner dengan cita rasa yang sama, rasa alami dengan bahan dan bumbu segar. Tidak demikian dengan daerah tenggara Cina yang dikenal dengan nama Szehuan ini. Bukan hanya teknik memasaknya yang lebih beragam tetapi juga bumbunya lebih pedas menggigit.

Rasa pedas yang dominan pada masakan Szechuan disebabkan oleh pemakaian cabai merah dan Szechuan Pepper. Kedua bumbu ini memiliki rasa pedas yang berbeda. Konon menurut catatan sejarah, Columbus yang mampir ke Cina membawa cabai dari Spanyol dan diperkenalkan pada orang Cina. Namun, ada sementara pendapat yang menyebutkan cabai dibawa oleh pendeta India yang mapir ke Cina untuk berdagang.

Ada juga catatan lain yang menyebutkan jika cabai itu sebenarnya dibeli orang Cina yang berdagang dengan orang Portugis dan Spanyol. Apapun catatannya, yang penting saat ini di Szechuan dipakai cabai merah terutama yang sudah dikeringkan untuk campuran bumbu.

Bumbu lain yang tak kalah penting adalah Szechuan Pepper. Bumbu ini bentuknya mirip merica hanya saja bagian dalamnya kosong dan berekor kecil, dinamai juga 'flower pepper' yang dalam bahasa Cina disebut 'huajiao'. Uniknya merica ini juga dikenal di daerah Nepal, Tibet, Jepang dan di daerah Toba, Sumatra Utara. Di tanah batak ini dikenal dengan sebutan 'andaliman'.

Kekayaan kuliner Szechuan tak terbatas pada cabai saja tetapi juga meliputi teknik memasak. Hidangan Szechuan yang kondang di dunia antara lain 'Chicken Kungpao' dan 'Tea Smoked Duck'. Kedua hidangan ini memiliki cita rasa yang unik. Hampir semua teknik memasak seperti mengukus, memanggang, menumis, membakar, dan menggoreng dan kombinasi keduanya dipakai dalam mengolah hidangan.

Keunikan cita rasa dan teknik memasak inilah yang akan diungkap bersama oleh dua orang chef Cina yang berpengalaman. Tak hanya mendapatkan resep, tips dan trik, tetapi peserta akan diajak mencicipi hidangan Szechuan yang lezat menggoyang lidah.

Jangan sia-siakan kesempatan istimewa, segerala bergabung dalam acara ini dan dapatkan informasinya di sini !
(dev/Odi)