Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia

Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia

Annisa Trimirasti - detikFood
Senin, 14 Nov 2016 19:30 WIB

Jakarta - Detikfood bekerja sama dengan Anomali Coffee adakan Coffee Roasting Class. Peserta menyaksikan langsung tahapan roasting kopi hingga cupping.

Sebelum mulai sesi roasting, peserta terlebih dahulu diberi pengetahuan dasar seputar biji kopi dari jenis hingga proses pemilihan dan pertimbangannya oleh Aris, salah satu Q Grader di Indonesia Coffee Academy.

Tahap pertama yang diperlukan sebelum me-roasting biji kopi adalah mengukur kadar air dan kelembabannya. Kadar air terbaik adalah 11-13%.

Alat yang digunakan untuk proses roasting di Coffee Roasting Class kemarin adalah dengan tipe transfer panas konveksi.

Proses roasting dipandu oleh roaster dari Anomali Coffee. Peserta diberi kertas catatan untuk membuat grafik roasting. Suasana proses roasting kondusif, peserta mengamati secara fokus dan kritis bertanya banyak hal.

Roasting diadakan dalam 3 kali percobaan dari light, medium, dan dark roast. Hasil diatas adalah proses medium yang biasa untuk kopi espresso dengan agtron 65 dan bersuhu akhir 195 derajat celcius.

Setelah roasting, ada proses cupping yang dipraktekkan langsung oleh para peserta. Disini peserta diminta menilai 3 bubuk kopi tanpa label. Proses cupping pertama adalah menilai fragrance (aroma kopi bentuk bubuk).

Proses cupping selanjutnya dilakukan saat kopi sudah diseduh. Disini peserta diminta menilai aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, dan balance kopi. Peserta juga diberi kertas dan menilai tiap kopi yang dirasakan dari angka 6-9.

Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Serunya Belajar Roasting Hingga Cupping Kopi Indonesia
Hide Ads