.webp)
Jakarta - Chef muda berbakat ini berbagi cara memasak daging sapi dan ayam gaya Asia dalam Akira Back Cooking Class. Yuk, intip keseruannya di sini!
Serunya Belajar Mengolah Ayam dan Short Ribs dengan Teknik 'Sous-vide'
Senin, 19 Sep 2016 19:15 WIB
Akira Back Jakarta jadi tempat berlangsungnya cooking class pada Sabtu (17/9). Chef Andri Dyonisius, Corporate Chef Akira Back, berbagi rahasia membuat 4 menu gaya Asia kepada sekitar 50 peserta.
Menu pertama berupa Grilled Chicken Spicy Korean Marinade. Chef Andri menunjukkan teknik brining sebelum marinasi ayam. Proses ini membuat cairan masuk ke dalam ayam. Sehingga ketika dimasak, semua protein mengeluarkan jus sendiri.
Ayam kemudian diangkat dari air dan dimarinasi tanpa dibersihkan lagi. Diberi campuran bumbu marinasi seperti gochujang, soy sauce, minyak wijen, gochugaru, bawang putih dan bawang bombay.
Chef Andri memperkenalkan teknik sous-vide baik untuk ayam ataupun daging. Pada metode ini, awalnya daging disegel dalam plastik kedap udara.
Daging lalu direndam dalam air bersuhu 60-68 derajat Celcius yang sudah ditempatkan dalam rice cooker. Lalu rice cooker ditutup. Teknik sous-vide a la rumahan ini bisa membuat kematangan daging tepat sasaran dan hasilnya bisa sama.
Ayam yang sudah dibakar di atas arang lalu dihias aneka sayuran panggang. Tampilannya pun makin menarik.
Para peserta mendengarkan tips-tips yang diberik chef Andri. Sambil sesekali mengajukan pertanyaan.
Pada sajian Bulgogi Lettuce Wraps, chef Andri juga memakai sous-vide. Bedanya, daging direndam di rice cooker selama 24 jam. Baru kemudian dibakar.
Daging panggang ditempatkan di atas selada baru diberi saus seperti salsa.
Bulgogi Lettuce Wrap juga diberi garnish potongan tipis kentang goreng yang renyah. Perpaduan ini begitu nikmat.
Pada See it and Forget it Short Ribs, iga dimasak sebentar di atas wajan. Proses ini bisa menghasilkan karamelisasi yang membuat warna daging lebih menarik.
Saus untuk short ribs memadukan bawang bombay, bawang putih, potongan pir, jahe, sake, demi glace powder, gula dan soy sauce.
Daging diberi guyuran saus kecokelatan gurih. Lalu dihias dengan onion ring renyah dan wortel panggang madu.
Menu terakhir berupa dessert Chocolate in a Cup yang praktis. Terinspirasi dari segelas cappuccino.
Dessert memadukan hazelnut chocolate cake yang dipanggang dalam cangkir dengan banana foam dan es krim. Tampilannya unik karena disajikan menggunakan gelas
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN