Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
MENU
Kategori Berita
Daerah
Layanan
Detik Network
Yang sedang ramai dicari
  1. Loading...
Promoted
Terakhir yang dicari
    Loading...
detikFood Cooking Class With Syle

Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra

Maya Safira - detikFood
Senin, 25 Mei 2015 19:09 WIB

Jakarta - Pada Minggu (24/05) Detikfood bersama Exodus Dining Jakarta mengadakan "Beef Cooking Class". Pengolahan daging sapi premium Jepang dan saus pelengkapnya dijabarkan oleh chef Chandra Yudasswara. Termasuk Robatayaki, Yakiniku dan Teppanyaki.

Sebelum cooking class dimulai, Andy Nugroho dari PT. Aroma Kopi Indonesia memperkenalkan Kopi Mewah (specialty coffee single origin) dan Kopi Luwak Nusantara.
Beberapa peserta ada yang melakukan coffee cupping untuk mengetahui rasa dan karakter kopi dari Gayo, Toraja, Papua, Flores dan Bali.
Chef Chandra Yudasswara mengajak sebagian peserta cooking class untuk masuk ke area demo. Sehingga peserta bisa melihat lebih dekat proses pembuatan makanan.
Saus pertama yang dibuat adalah saus robatayaki. Saus dibuat dari sautee roasted chicken bone dan sayuran. Kemudian ditambah dengan sake, mirin dan shoyu.
Dalam waktu 10 sampai 15 menit, saus dimasak dengan api kecil sampai airnya berkurang. Untuk mendapatkan saus robatayaki berwarna cokelat pekat, campuran ini tinggal disaring.
Saus teppanyaki jadi saus kedua yang diracik chef Chandra. Ada varian Red Teppanyaki untuk seafood dan Black Teppanyaki untuk steak. Kedua saus ini tidak melalui proses masak, tinggal diaduk rata.
Terakhir, chef Chandra membuat saus Yakiniku. Ia memasak sake dan mirin untuk menghilangkan alkohol sampai keluar api besar.
Setelah api dikecilkan, jahe, bawang putih, goma oil, gula, shoyu dan wijen dimasukkan ke dalamnya. Saus dimasak sampai mendidih selama 5 menit.
Untuk melengkapi sajian, chef meracik Salmon Cured Salad. Salmon segar dibaluri gula, rock salt yang berfungsi sebagai pengawet.
Setelah ditaburi kulit jeruk, kulit lemon, kulit jeruk nipis, cincangan daun dill, salmon dibungkus dalam plastik wrap dan didiamkan dalam chiller.
Salmon ini tak memerlukan proses memasak lagi, bisa langsung dimakan segar. Chef Chandra mengiris tipis salmon yang sudah disiapkan. Kemudian menata potongan beet root, daun selada dan keju ricotta.
Salmon ini tak memerlukan proses memasak lagi, bisa langsung dimakan segar. Chef Chandra mengiris tipis salmon yang sudah disiapkan. Kemudian menata potongan beet root, daun selada dan keju ricotta.
Chef Chandra kemudian memperkenalkan daging sapi premium Jepang. Menurutnya, daging Jepang ini rendah kolesterol, lemak berbeda dan daging terasa meleleh di mulut saat dikunyah. Saat cooking class, dipergunakan daging Tokushima yang berharga 2.500.000/kg.
Chef Chandra membagi daging sapi yang berwarna agak pucat ini jadi tiga bagian. Kemudian daging diberi, garam, merica dan sedikit minyak zaitun.
Dengan api besar, chef memasak daging selama satu menit dalam pan. Pemakaian api besar agar juice tidak banyak keluar.
Chef Chandra juga membuat spaghetti alfredo dengan jamur black truffle. Selain fresh cream, ada pemakaian keju grana padano, truffle oil dan irisan truffle.
Ketika daging panggang sudah matang, chef Chandra langsung memotong berbentuk dadu lalu menempatkannya di atas spaghetti alfredo. Sajian ini juga cocok untuk anak-anak.
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Enaknya Daging Sapi Premium Jepang Racikan Chef Chandra
Berita Terkait
Berita detikcom Lainnya
Kirim Resep KIRIM RESEP Kirim Pengalaman KIRIM PENGALAMAN
Hide Ads