Chef Vindex: Cinta Mati Pada Bali

Jakarta - Postur tubuh dan tampangnya sering mengecoh. Hampir semua orang menyangka dia salah seorang chef bule. Setelah mengobrol, barulah ketahuan chef yang ramah ini memang 100% Indonesia. Setelah melanglang ke berbagai negara, terbukti bahwa chef yang satu ini memang bertaraf internasional.

Kesan angkuh dan dingin tak bakal ditemui pada chef kelahiran Jakarta 40 tahun lalu yang bernama lengkap: Vindex Valentino Tengker. Saat ini ia menjadi Executive Chef hotel dengan 365 kamar di jantung Jakarta, Four Seasons Hotel Jakarta. Kesibukannya mengatur staf dan mengawasi 5 buah outlet di hotel berbintang lima ini tak menyisihkan banyak waktu luang.

Ramah, terbuka dan mudah bergaul tercermin dari sikapnya saat diajak berbincang soal kuliner. Karirnya banyak ditempuh di Bali, di Four Seasons Resort di Sayan dan Jimbaran. Meskipun chef yang sudah dikaruniai 2 orang anak ini juga pernah bekerja di Amerika dan Spanyol. Berbagai penghargaan juga pernah diraihnya, diantaranya sebagai '10 Best Chef in Indonesia' oleh majalah Haper's Bazaar tahun lalu.

Tak hanya penghargaan, berbagai terobosan baru dalam sajian menu bertaraf internasional juga dilakukannya. Chef yang murah senyum ini berhasil menggemparkan pencinta makan enak di Jakarta dengan meluncurkan 'Million Rupiah Burger' pada bulan November 2006 – Maret 2007 di Steak House Four Seasons Jakarta. Burger seharga sejuta rupiah inipun turut melambungkan nama Steak House Restaurant.

Bekerja beberapa tahun di Bali pada resort bertaraf internasional memicu sang chef untuk bisa menampilkan menu Risjtafel dan mengadakan 'Balinese Cooking Class. Juga merancang 'Balinese Food Promotion' di Kuala Lumpur, Jepang dan Milan. Namun, bukan berarti chef yang gemar memetik gitar dan mendengarkan musik country ini tidak menguasai sajian bertaraf internasional. Justru penguasaan terhadap menu internasional merupakan tugas utama yang secara konsisten dilakukan.

Sedikit mengungkap rahasia dapurnya, Chef Vindex (demikian panggilan akrabnya) yang masih gemar bermain tennis ini membagikan resep 'Mashed Potatoes'. Sajian yang terlihat sederhana tetapi sangat penting dalam menu Barat terutama Beef Steak ini tidak sulit dibuat.

Mashed Potatoes Chef Vindex
Untuk 8-10 porsi

Bahan:
1 kg kentang besar
100 ml krim segar
300 g mentega tawar
Garam secukupnya
Lada bubuk secukupnya
Pala bubuk secukupnya, jika suka

Cara membuat, rebus kentang sampai matang atau empuk lalu kupas kulitnya. Smeentara itu panaskan krim segar. Selagi masih panas, haluskan kentang dan tambahkan krimpanas dan mentega. Aduk-aduk sampai menyatu lalu bumbui dengan garam, lada dan pala jika suka. Mashed Potatoes, siap disajikan.

Tips:

• Pilih kentang yang utuh dan besar. Rebus kentang masih dalam keadaan untuh
• Untuk mengecek kematangan dapat menggunakan pisau. Tusuk kentang dengan pisau, jika saat ditarik kentang terbawa oleh pisau berarti kentang belum matang.
• Lumatkan selagi masih panas agar mashed potatoes tidak bergumpal tetapi bisa licin atau halus atau lembut teksturnya.
  

"Cooking is about innovation and imagination," tutur chef yang tak pernah berhenti mencari inovasi dalam melakukan tugasnya. (dev/Odi)