Pacri Nenas Khas Pontianak

Pontianak - Tidak jelas sebetulnya apa makna pacri. Di beberapa daerah lain, masakan yang serupa disebut pajri. Pacri atau pajri dapat dijumpai di daerah-daerah dengan ciri kuliner Melayu, seperti: Medan, Palembang, Riau, Pontianak, Banjarmasin.

Pacri nenas adalah gulai versi vegetarian yang sungguh sangat gurih dan segar. Penampilannya sederhana, tetapi, ternyata proses pembuatannya tidak sederhana. Tidak mengherankan, karena ternyata untuk membuatnya diperlukan sekitar 15 jenis rempah dan bumbu.

Tergantung kesukaan kita, pacri nenas dapat dibuat dengan santan kental maupun santan encer. Tingkat kepedasannya pun dapat disesuaikan. Aromanya sangat harum, dengan paduan cantik bunga lawang, cengkeh, dan kayu manis.

Bagi saya pribadi, kombinasi yang selalu membuat saya termimpi-mimpi adalah pacri nenas dengan nasi kebuli dan kambing panggang oven. Heavenly! Aroma kambing di-balance oleh aroma harumnya pacri. Segarnya nenas juga dengan cantiknya mengimbangi citarasa daging kambing yang gahar.

Tetapi, dengan nasi putih saja pun pacri nenas sudah tampil anggun. Memang, banyak orang yang kurang terbiasa makan buah dengan nasi. Padahal, di berbagai budaya kuliner, padu-padan nasi dengan buah – seperti nasi dengan mangga, atau nasi dengan durian – merupakan sajian populer.

Salah satu pacri nenas favorit saya disajikan oleh Warung Dangau di Pontianak. Bila Anda berkendara dari Bandara Supadia menuju ke kota, pastilah akan melewati rumah makan ini. Sekalipun disebut warung, tetapi sebetulnya Warung Dangau merupakan rumah makan kelas menengah yang dapat menampung ratusan orang.

Warung Dangau juga merupakan andalan Pontianak dan Kalimantan Barat sebagai showcase masakan Melayu yang paling otentik dan bermutu. Gulai kepitingnya juara! Jangan pula lewatkan tumis paku (pakis) yang merupakan kesukaan orang Pontianak – dengan rasa dan aroma blacan (trasi) yang sangat nendang.

(dev/Odi)