Bikin Tempe Sendiri

Jakarta - Ya, kenapa tidak? Dengan peralatan sederhana Anda bisa membuat tempe sendiri. Buku mungil ini menuturkan peralatan, langkah dan beragam jenis tempe yang bisa dibuat sendiri. Kalau mau, Anda juga bisa jadi juragan tempe!

Kalau Anda mengalami ketergantungan yang parah dengan tempe, dalam kondisi seperti saat ini (para perajin mogok missal) tak ada jalan lain kecuali bikin tempe sendiri. Paling tidak lewat buku mungil ini Anda bisa mendapatkan gambaran jelas tahapan pembuatan tempe. Jadi Anda bisa lebih menghargai tempe dan pembuatnya juga penjualnya.

Buku setebal 62 halaman yang ditulis oleh B.Sarwono ini berjudul 'Membuat Tempe dan Oncom'. Buku ini sangat praktis maka tak heran jika sejak tahun 1982 hingga 2001 telah mengalami cetak ulang sebanyak 19 kali. Diawali dengan urai mengenai produk fermentasi pada bab Pendahuluan, buku ini mengungkap keunikan tempe sebagai sumber protein nabati yang memikat perhatian ilmuwan di seluruh dunia.

Pada bab selanjutnya diperkenalkan macam-macam tempe yang terbuat dari kacang-kacangan lain kecuali kacang kedelai. Mulai dari tempe benguk, tempe lamtoro, tempe kacang turi, tempe gembus sampai tempe bungkil. Nah, kalau Anda belum pernah mendengar tentang jenis-jenis tempe selain kedelai, dari buku ini info lengkap dengan gambarnya dibeberkan jelas. Tak ketinggalan, info detil soal kandungan nutrisi tempe dan beragam jenisnya juga disertakan.

Untuk membuat tempe, tahap pertama harus disiapkan peralatannya. Tak harus yang serba bagus, peralatan sederhana juga bisa dipakai untuk membuat tempe. Dalam bab III diuraikan jenis-jenis peralatan yang harus disiapkan seperti tampah, keranjang, panci, kukusan, tungku dan seng alat pencetak. Bahan baku tempe, kedelai merupakan bahan terpenting dalam pembuatan tempe, penulis dengan cermat menguraikan jenis-jenis kedelai berikut ciri-cirinya sehingga mudah dikenali. Kedelai varietas lokal maupun impor Amerika. Dengan uraian yang jelas, penulis menuturkan seara runut syarat-syarat kedelai yang bagus untuk tempe. Mulai dari kedelai yang dipanen sendiri maupun yang dibeli.

Ternyata tak semua jenis ragi bisa menghasilkan tempe bertekstur bagus. Penjelasan tentang Ragi Tempe atau Laru Tempe diuraikan dengan runut. Ragi tempe yang dibeli jadi, dibuat sendiri dengan campuran nasi atau dari tempe yang sudah jadi dijelaskan dengan rinci tahap-tahapannya sehingga Anda bisa mengikutinya dengan mudah. Barulah dalam bab VI, diuraikan tahapan pembuatan tempe, diawali dengan pembersihan biji kedelai hingga menguliti, merebus sampai proses penampuran dengan ragi, fermentasi dan hasil akhir.

Gambar sederhana juga diagram proses pembuatan tempe mempermudah memahami tahapan pembuatan tempe ini. Di Bab VII, penulis memperkenalkan beragam olahan tempe, mualid ari tepung tempe, keap tempe, keripik tempe, tempe kering hingga tempe busuk. Pada bab selanjutnya penulis melengkapi buku ini dengan proses pembuatan oncom dan info lengkap tentang khasiat tempe.

Meskipun buku ini sederhana, nyaris tak ada gambar berwarna tetapi sangat informatif. Buku yang diterbitkan oleh Penebar Swadaya ini bisa menjadi inspirasi sekaligus pedoman bagi pencinta tempe jika ingin membuat tempe sendiri.

Membuat Tempe dan Oncom- Edisi Revisi
B. Sarwono
Penebar Swadaya
Harga Rp. 9.000,00
Dapat dibeli di semua toko buku atau Trubus
(dev/Odi)