Mengintip Rahasia Dapur Singapura

- detikFood Rabu, 31 Okt 2007 10:37 WIB
Jakarta - Jika Anda ingin lebih mengenal kuliner dan budaya makan di Singapura, rasanya buku ini adalah rekomendasi yang tepat. Tak hanya menyajikan resep-resep authentik Singapura, tetapi juga tradisi hingga mengintip isi dapur dan bumbu-bumbu masak yang biasa digunakan oleh masyarakat disana. Dengan dipandu secara step by step oleh sang pengarang, dijamin Anda tak bakal kesulitan untuk memperaktekannya di dapur sendiri!!Selain terkenal sebagai tempat shopping, diam-diam salah satu negara yang termaju di Asia ini menyimpan rahasia kuliner yang mengagumkan. Di buku terbitan Periplus ini, semua hal mengenai budaya makanan Singapura mulai dari jenis makanan, kebiasaan, tradisi, hingga resep-resep asli mereka tersaji secara lengkap. Di awal bab sang pengarang yaitu David Wong dan Djoko Wibisono akan memperkenalkan terlebih dahulu seputar serba-seri kehidupan di Singapura. Singapura merupakan suatu negara yang masyarakatnya multi ras. Didominasi oleh tiga ras besar, yaitu Chinese, India dan Melayu menjadikan Singapura kaya akan kuliner yang beragam. Jadi tak usah heran jika disana Anda menjumpai dalam satu meja makan ada yang memakan nasi dengan menggunakan sendok garpu, sementara yang lain menggunakan chopstick atau makan dengan menggunakan tangan. Sementara itu pada bab berikutnya yang berjudul Etiquette and Enjoyment akan dijelaskan perihal etiket-etiket dalam bersantap. Misalkan dengan mempersilahkan orang yang lebih tua untuk mengambil makanan terlebih dahulu hingga peralatan apa saja yang biasanya ada di meja makan.Apakah Anda pernah mendengar istilah 'Kopitiam'? Kopitiam sebenarnya adalah istilah yang digunakan oleh warga Singapura atau yang biasa disebut dengan 'Singaporeans' untuk menyebut Coffee Shop. Nah, pada halaman 11 yang berjudul The Kopitiam Tradition Anda dapat lebih mempelajari dan mengenal tradisi kopitiam di negara berlambang kepala singa ini. Sedangkan pada bab selanjutnya beragam pokok bahasan mengenai Chinese Food, Malay and Indian Food serta beragam hal menarik seperti Street Food hingga Hawker Style akan dikupas lebih lanjut oleh sang pengarang. Dalam bab The Singapore Kitchen, sang pengarang akan menjawab pertanyaan Anda tentang apa saja sih yang harus ada dalam dapur mereka dan apa saja kegunaanya? Tak lupa beragam bumbu-bumbu dapur seperti cumin seeds atau yang dikenal sebagai jintan putih, limau purut, hingga hay koh yang merupakan hasil fermentasi saus udang diungkap secara detail. Maju ke bab selanjutnya terdapat resep-resep sambal dan saus yang merupakan bahan dasar yang selalu digunakan hampir disetiap masakan dalam buku setebal 111 halaman ini. Ada Sambal Belachan, Satay Sauce, Chili Ginger Sauce, sampai Crispy Fried Shallots or Garlic yang terbuat dari bawang putih yang diiris tipis dan digoreng. Laksa dengan gabungan cita rasa Chinese dan Malay, Indian Mee Goreng, Prawn Noodle Soup, serta Special Nonya Fried Rice adalah sebagian menu yang dapat Anda temui pada bab yang berjudul Rice and Noodles. Sedangkan menu-menu seperti Soto Ayam, Acar Kuning dan Lontong Sayur menjadi bukti cukup kuatnya pengaruh Melayu di setiap masakan mereka. Bagi Anda yang ingin mencoba hidangan Appetizer and Snack dapat mencoba Murtabak ataupun Fruit and Vegetable Rojak alias rujak buah. Bedanya rujak buah ala Singapura ini selain memakai bumbu kacang tak lupa ditambahkan belachan (sambal udang) dan juga hay koh. Semua itu dapat Anda temui pada halaman 52 sampai 61. Bagi Anda pencinta menu seafood, jangan lewatkan menu Singapore Chili Crab dan juga Fish Head Curry yang lezat. Dengan langkah-langkah dan juga catatan kaki dari sang pengarang, dijamin Anda tak bakal kesulitan dalam meraciknya. Apalagi dilengkapi dengan foto-foto menarik hasil jepretan dari Luca Invernizzi Tettoni, makin mempercantik tampilan buku ini. Jika Anda pencinta daging dapat mencari resep-resepnya di halaman 80. Aneka menu daging seperti Buntut Asam Pedas dan Chicken in Coconut Curry dengan cita rasa Melayu, Indian Mutton Soup atau yang dikenal sebagai sop tulang dan Indian Mutton Curry mewakili cita rasa Indian, serta Roast Duck and Rock Melon yang mewakili cita rasa Chinese semua ada disini. Sebagai bab penutup terdapat Coconut Mango Pudding yang lembut dan menggoda atau Sweet Red Beans with Coconut Cream yang cocok sebagai hidangan penutup yang lezat.Nah, jika Anda tertarik untuk mencicipi kuliner Singapura tak perlu repot-repot mengunjungi negeri Merlion tersebut. Semuanya dibahas secara lengkap dan step by step dalam buku yang berjudul The Food of Singapore ini. Selamat mencoba ya!!The Food Of SingaporeDavid Wong & Djoko WibisonoPeriplus Edition (HK) LtdRp 95.000,00http://www.periplus.co.idBisa dibeli di semua toko buku Periplus

(dev/Odi)