Rahasia Dapur Timur Tengah

Jakarta - Kalau bosan dengan kolak, bubur atau es campur untuk sajian berbuka puasa, Anda bisa mencoba menu khas Timur Tengah. Bukan hanya mudah dibuat, rasanya juga sedap. Ada Piyaz atau salad buncis asal Turki, Falafel, pastel khas Lebanon hingga Baqlawa, kue almond legit dari Iran. Intip saja rahasia membuatnya dari buku ini!Bingung dengan menu hidangan sahur ataupun berbuka puasa? Atau merasa bosan dan ingin menyajikan menu sahur dan berbuka puasa yang berbeda untuk keluarga tercinta? Cobalah sajikan hidangan Timur Tengah yang terkenal lezat serta eksotis itu. Bila Anda belum memiliki referensi mengenai kuliner Timur Tengah, buku masak yang satu ini dapat dijadikan rujukan yang tepat. Bertajuk Middle Eastern Home Cooking, sang pengarang seakan ingin mengajak pembaca menikmati wisata kuliner ke negara-negara di kawasan Timur Tengah dengan masing-masing hidangan andalannya. Tak hanya sekedar resep saja yang bisa didapat dari buku karya Tess Mallos ini namun juga informasi mengenai sejarah perkembangan negara di kawasan Timur Tengah hingga pembahasannya dari sisi religi, budaya, geografis hingga kuliner. Pembahasan menarik dari sudut pandang yang tajam plus foto-foto yang cantik semakin menambah nilai plus buku ini. Seperti buku masak lainnya, di buku setebal 128 halaman ini ulasan tentang bumbu dapur serta bahan pelengkap hidangan khas Timur Tengah juga turut dipaparkan. Mulai dari kacang-kacangan seperti kacang almond, pistachio, chickpeas atau semacam kacang polong yang sudah dikeringkan dan biasa digunakan dalam stew dan sup serta falafel dan hummus. Aneka macam bumbu dapur seperti ketumbar, kayu manis, daun bawang serta olive oil. Hingga bahan pelengkap seperti peterseli, tahini atau pasta yang terbuat dari biji wijen, cilantro, keju Yunani dan masih banyak yang lainnya. Sebelum masuk ke bagian resep, pembaca disuguhkan bab Step-by-step Techniques. Trik menyajikan hidangan khas daerah Timur Tengah yang memerlukan ketrampilan tangan dibahas tuntas disini. Misalnya saja melipat daun anggur yang di dalamnya terdapat ikan sardencis, membuat phyllo atau pastry khas Timur Tengah, pastry roll yang dipanggang hingga mengolah yoghurt menjadi sebuah hidangan yang lezat. Setelah puas dengan bagian pendahuluan, pembaca kemudian diajak untuk mengunjungi bab selanjutnya, bab yang sangat penting yaitu resep-resep masakan. Untuk memudahkan pembaca, pengarang membagi resep-resepnya menjadi 10 bagian; yaitu Appetizers, Soups, Salads, Seafood, Chicken, Meat, Vegetables, Rice and Grains, Desserts and Sweets serta Coffee. Bagian makanan pembuka atau 'Mezze' berisikan resep-resep Taratour bi tahine atau saus tahini yang biasa terdapat di Lebanon, Siria dan Jordania, Talattouri atau campuran antara yoghurt dan timun yang telah ditumbuk dan biasanya dikonsumsi oleh masyarakat Siprus, Falafel atau semacam kue pastel yang terbuat dari kacang polong dan dikonsumsi oleh masyarakat Lebanon dan Siria, Hummus bi tahini atau puree (sup kental) campuran kacang polong dan biji wijen dan biasanya terdapat di Lebanon, Siria serta Jordania. Setelah puas dengan appetizer, dapat beranjak ke aneka macam sup dan salad. Untuk sup terdapat rangkaian resep seperti; Yourvarlakia avgolemono atau sup bakso yang berasal dari Siprus, Mast va khiar atau sup yoghurt dingin asal Iran dan lainnya. Sedangkan untuk salad pengarang memberikan resep Tabbouleh atau salad campuran antara peterseli dengan bulgur (kulit gandum yang telah dikeringkan) dan sangat populer di Lebanon, Siria dan Jordania, Banadura salata bil kizbara atau salad tomat khas Yamman, Piyaz atau salad buncis asal Turki. Untuk seafood, para pembaca dapat memilih rangkaian resep berikut; Oktapothi stifatho atau gurita tumis bawang khas Siprus, Samke harrah atau ikan panggang dengan saus pedas yang banyak dijumpai di Lebanon, Siria dan Jordania, Samak quwarmah atau ikan bumbu kare dan ini dapat ditemui di kawasan teluk Persia seperti Iran, Irak, Bahrain, Kuwait, Oman, Qatar, Saudi Arabia, dan Emirat Arab. Bab 'Chicken'. pengarang memberikan resep Jooieh kabab atau satai ayam khas Iran, Dijaj ala timman atau ayam panggang khas Irak, zarda palau atau ayam dengan nasi bumbu jeruk yang disukai masyarakat Afganistan. Bagian daging, resep-resep yang ada adalah Moussaka dari Siprus, Kabaub atau kebab daging domba dengan saus yoghurt asal Afganistan, Hamuth heloo atau tumis daging domba dengan buah kurma khas Irak, Bamia atau daging domba yang dimasak dengan kacang-kacangan khas Mesir. Selanjutnya bab 'Vegetables' diisi dengan aneka macam resep seperti; Ispanakli yumurta atau sayur bayam dengan telur khas Turki, Kukuye sabzi atau omelet herbal yang banyak disukai oleh masyarakat Iran, Nivik (Armenia) atau Nohutlu ispanak (Turki) atau sayur kacang polong dengan bayam. Di bab 'Rice and Grains' memberikan resep Chelou atau nasi tim khas Iran, Timman z`affaran atau nasi kuning khas Irak, Mashkoul atau nasi yang dinanak dengan bawang dan banyak disukai oleh masyarakat di kawasan teluk Persia. Sebagai penutup, pembaca disajikan 'Desserts and Sweets' yang lezat dan lezat seperti; Incir kompostosu atau kurma yang disajikan dengan sirup khas Turki, Muhallabia atau pudding krim almond yang banyak ditemui di Lebanon, Siria dan Jordania, Baqlawa dengan campuran almond khas Iran dan masih banyak lainnya. Untuk memanjakan pembaca, pengarang memberikan bonus info tentang kopi Timur Tengah yang terkenal itu. Ada jenis Kafes (Siprus-Yunani), Turk kahvesi (Turki), Qishr (Yamman), Qahwi (Lebanon, Siria dan Jordania), Qahwat (negara di kawasan teluk Persia). Singkirkan pikiran bahwa semua resep di buku ini sulit untuk dipraktekkan. Sesuai dengan konsep serial 'Home Cooking': quick, easy, delicious to make at home, aneka macam resep yang tersaji di dalamnya ditanggung mudah dibuat, cepat, dan lezat tentunya. Bagi pemula yang minim pengalaman tak perlu takut untuk mencobanya. Penasaran??? Silakan mempraktekkannya sendiri...Middle Eastern Home CookingTess MallosPublished by Periplus Editions (HK) Ltd, 2002Tersedia di semua toko buku PeriplusRp. 98.000,00 (ely/Odi)