Resep Asli Hidangan Vietnam

Jakarta - Mendengar nama Vietnam, yang terbesit dalam ingatan adalah perang saudara yang berkecamuk selama puluhan tahun lamanya. Begitu banyak warga sipil tak bersalah tewas mengerikan, meninggalkan kenangan pahit dibenak masyarakat setempat. Namun dibalik tragedi mengenaskan tersebut, negeri "baby dragon" ini menyimpan sejuta masakan eksotis yang 'fresh' serta bercita rasa unik. Kolonialisasi Perancis dan Cina secara tak langsung turut mempengaruhi kuliner Vietnam. Terbukti dengan adanya bun atau mie beras khas Vietnam bertekstur lembut dan juga stew sebagai hasil akulturasi dengan kebudayaan Cina. Pengaruh kuliner Perancis sendiri dapat dilihat dari teknik memasak daging sapi dengan cara stir-fries. Alhasil, sayuran yang fresh, kuah pedas dengan panas mengepul ditambah daging sapi yang dimasak secara 'western' dalam semangkuk Pho Bo digemari oleh para pecinta kuliner seantero dunia. Banyaknya resto serta rumah makan a la Vietnam di tanah air dewasa ini, adalah salah satu 'imbas' kepopuleran hidangan Vietnam. Memenuhi keingintahuan para penggemar kuliner Vietnam, tiga serangkai Robert Carmack, Didier Corlou dan Nguyen Thanh Van membukukan resep-resep hidangan terpopuler di negeri "baby dragon" ini. Diberi tajuk Vietnamese Home Cooking, buku masak setebal 128 halaman ini tak hanya memuat resep saja tapi dilengkapi dengan kisah menarik lainnya termasuk sisi historis negeri Vietnam, letak geografis dan sejarah perkembangan kulinernya. Di awal-awal bab, Anda akan disuguhi oleh informasi seputar peralatan memasak, mulai yang tradisional seperti cobek hingga alat pemanggang. Dilanjutkan dengan aneka bahan serta bumbu dapur yang khas tumbuh di dataran Vietnam seperti sa atau daun serai, hoa chuoi atau jantung pisang, la sen atau daun lotus, hat sen atau biji lotus dan mia atau batang tebu. Semuanya tersaji secara komplet beserta detail penjelasan dan gambar yang sangat apik. Bila Anda belum mengetahui cara membuat bun atau kulit lumpia khas Vietnam di halaman berikutnya terpapar secara jelas teknik-teknik pembuatan berikut tipsnya. Resep-resep hidangan Vietnam berada di halaman selanjutnya dan diawali oleh appetizer yang sangat lezat, yaitu nem cuon song/goi cuon atau lumpia basah khas Vietnam, nem ra han noi/cha gio atau lumpia goreng khas Vietnam, tom bao mia/chao tom atau satai daging udang dengan batang tebu, bo nuong la lot atau daging sapi panggang yang dibungkus dengan daun piper. Untuk koleksi saladnya, ada nom ga xe atau salad ayam dengan bumbu herbal, nom hoa chuoi atau salad bunga pisang, nom bo kho atau salad pepaya hijau dengan campuran daging sapi, xa lat tom hum atau salad lobster serta nom rau cau atau salad ganggang laut. Beralih ke menu sup, terdapat rangkaian resep seperti canh tom chua atau sup udang pedas, canh banh da cua atau sup mie suun pedas dengan daging kepiting dan sup cua mang xanh Da Lat atau sup asparagus.Kumpulan resep nasi dan mie menyajikan aneka macam resep yang tak kalah menariknya seperti com hue atau nasi goreng udang, com rang hat sen atau nasi tim yang dibungkus dengan daun lotus serta tak ketinggalan menu andalan yaitu pho bo. Untuk main dishes-nya, dicantumkan resep tom ran xot cam atau udang goreng dengan saus jeruk, cha ca la vong atau ikan cha cha dengan bumbu kunyit, vit nau dua atau tumis bebek dengan saus nanas serta bun cha dan masih banyak resep lainnya yang tak kalah menggiurkannya. Sebagai hidangan penutup, diberikan resep-resep seperti berikut; kem trai vai voi gung atau granita buah leci dengan campuran jahe, che dau den atau 'sup' kacang hitam, che con ong atau ketan dengan rasa jahe. Untuk menyegarkan tenggorokan, buku ini menyajikan aneka minuman segar seperti nuoc chanh da atau es lemon dengan soda, che sa/tra sa atau teh dengan campuran daun serai, ca-phe den da atau es kopi khas Vietnam. Buku ini ditutup oleh resep saus atau sambal yang biasanya dipergunakan sebagai penambah rasa dalam semua hidangan Vietnam, seperti nuoc tuong/tuong goi cuon atau saus kacang, nuoc mam atau saus ikan yang sangat sederhana serta nuoc mam tom, nuoc mam ruoc atau saus udang yang telah difermentasikan. Hmm...pantas saja terasa lezat di lidah ternyata untuk saus sebagai teman hidangannya saja bervariasi...yummy sekali. Bila ingin menjamu keluarga atau kerabat dekat dengan hidangan Vietnam yang praktis dan lezat, buku ini patut dijadikan rujukan.Vietnamese Home CookingRobert Carmack, Didier Corlou dan Nguyen Thanh VanLansdowne Publishing Pty Ltd, 2003Rp. 98.000,00Tersedia di semua toko buku Periplus (ely/)