Ada Einstein di Dapur!

Jakarta - Robert L.Wolke seorang guru besar kimia dan kolumnis rubrik food science di salah saebuah koran ternama di Amerika ini memulai tulisannya karena rasa ingin tahu yang besar. Tentu saja seputar hal-hal di dapur rumahnya. Semua hal tak hanya diamati tetapi juga dianalisa di dalam laboratoriumnya sehingga diperoleh penjelasan ilmiah yang lengkap. Buku setebal 351 halaman yang berjudul Kalo Einstein Jadi Koki, Sains Di Balik Urusan Dapur ini berjudul asli What Einstein Told His Cook Kitchen Science Explained. Jangan keburu mengernyitkan dahi mendapatkan kata kimia atau fisika. Karena Robert menuliskan penjelasannya dalam bahasa sehari-hari yang mudah dimengerti tanpa istilah kimia yang rumit.Buku ini diawali dengan pembahasan soal yang manis-manis. Jenis-jenis gula, brown sugar, raw sugar, molasses sampai proses terjadinya caramel alias si gula gosong. Urusan siro jagung dan cokelat juga dibahas lengkap. Dalam Bab 2 berjudul 'Garam dari Bumi' segala hal soal garam dijelaskan penuh detil. Garam laut yang ditambang di darat. Kosher yang mahal hingga tindakan darurat menyelamatkan sepanci sup yang keasinan dengan sepotong kentang. Penuturannya yang lugas bahkan jenaka membuat kita mudah mencerna penjelasan yang sebetulnya secara fisika dan kimia sangat rumit.Urusan lemak, jenis minyak goreng, mentega dan pemakaian bahan kimia di dapur juga ditampilkan dalam diskripsi menarik. Kapan kita harus memakai baking powder bersama baking soda. Apa sebenarnya isi MSG, mengapa memberi rasa enak yang tak terlupakan? Urusan bau anyir ikan, daging yang kemerahan dan layu juga dikupas tuntas. Dengan bahasannya yang gambling, kita tak perlu risau dengan bau anyir ikan dan bisa dengan cermat membedakan ikan segar dan kurang segar.Soal perabotan dapur juga tak luput dari bahasan Robert. Soal kulkas, freezer, api untuk memasak hingga misteri sang microwave oven yang supercepat diterangkan penuh detil. Jadi, dengan info komplet Anda bisa tahu cara terbaik untuk melumerkan makanan beku atau memilih wadah yang pas buat memasak dengan microwave oven. Demikian juga soal panci tekan alias pressure cooker, pisau, kuas pengoles hingga termometer.Setelah menelusuri bab demi bab Anda akan mendapat pencerahan seputar urusan dapur. Paling tidak menjadi lebih percaya diri saat bekerja di dapur atau dapat menjelaskan dengan alasan logis tentang urusan sup keasinan hingga karamel yang jadi kehitaman. Untuk Anda yang senang memasak atau sedang meluaskan wawasan di bidang makanan, buku ini bisa menjadi penuntun yang baik. Patut Anda koleksi bersama buku-buku masak chef ternama atau kamus makanan mancanegara. Nah, kalau mau Andapun bisa jadi pengikut Einsten di dapur.Kalo Einstein Jadi KokiSains Di Balik Urusan DapurRobert l.WolkeTahun 2005, PT Gramedia Pustaka UtamaTersedia di semua toko buku besarRp. 75.000,00 (ely/)