Hidangan Grilling A la Asia

Jakarta - Grilling atau memanggang merupakan salah satu teknik memasak yang terbilang mudah, praktis serta murah. Selama ratusan tahun lamanya, teknik memasak ini digunakan oleh sebagian besar penduduk Asia. Tak heran jika di resto-resto terkenal di kawasan Asia banyak yang menjual hidangan grill ini bahkan di warung-warung pinggiran jalan sekalipun. Bagi penggemar berat sate, barbecue, dan hidangan panggang lainnya, kini Anda tak perlu resah mengeluarkan uang lebih. Gunakan saja panduan dari buku terbitan Periplus yang bertajuk The Essential Kitchen: Asian Griling. Sang pengarang, Vicki Liley mengajak pembaca untuk mengetahui seluk beluk hidangan grilling terutama yang berkiblat pada daerah Asia. Terbagi dalam enam bab, pertama-tama Anda akan diperkenalkan mengenai segala sesuatu yang berkenaan dengan teknik grilling sebagai "introduction". Sejarah teknik memanggang, variasi teknik memanggang di kawasan Asia, tahap-tahapan memanggang, peralatan yang biasanya digunakan untuk memanggang, cara mengkontrol api saat memanggang, hingga teknik membersihkan peralatan sesudah digunakan saat memanggang ada di bab All About Grilling ini. Melangkah ke bab selanjutnya, Anda akan menemukan aneka macam bumbu serta bahan-bahan yang biasanya digunakan dalam memanggang. Seperti red onion dari Spanyol, basil khas Thailand, daun mint dari Vietnam dan chili oil, buckwheat noodles, mizuna, saus hoisin, jahe segar, daun jeruk kaffir, wasabi dan lain sebagainya. Dilengkapi dengan foto-foto cantik yang memukau, pastinya akan dapat menambah wawasan Anda mengenai bumbu-bumbu dapur spesial grilling. Ketika Anda telah dipuaskan dengan informasi-informasi pendahuluan, bagian inti dari buku masak ini dapat disimak pada bab-bab selanjutnya. Aneka macam santapan grilling dari ayam hingga sayur dan buah ada di empat bab selanjutnya. Bagi pecinta ayam, Anda bisa membedah rahasia resep grilled coconut chicken (ayam panggang dengan bumbu santan), spicy chicken skewers with mint yogurt (satai ayam dengan saus yogurt rasa mint), chili chicken and cilantro pizzettas (ayam bumbu pedas dengan toping daun ketumbar), barbecue soy chicken (barbecue ayam kecap), grilled chicken fillet with eggplant (fillet ayam panggang terong), di bab Chicken. Sedangkan bagi penggemar seafood, bisa mendapatkan resep-resep favoritnya di bab Fish and Seafood. Grilled polenta cakes with stir-fried shrimp (cakes polenta panggang dengan udang goreng), Thai grilled seafood curry (kari seafood panggang a la Thailand), spicy marinated tuna (tuna yang diasinkan dengan bumbu pedas), fresh salmon cakes (ikan salmon panggang yang ditaburi dengan remah-remah roti), grilled shrimp salad (salad udang panggang), garlic and chili pepper scallops (scallop panggang dengan bawang dan lada hitam), chili pepper, salt and pepper calamari (calamari panggang dengan aroma dan rasa lada hitam), grilled salmon with wasabi butter (salmon panggang dengan krim wasabi), fish cutket with sake (ikan panggang dengan aroma sake). Aneka macam resep grilling daging seperti sapi, babi dan domba diulas di bab Beef, Pork and Lamb. Di bab ini terdapat menu-menu berikut; grilled beef with tomato and fresh chili relish (daging sapi panggang dengan saus tomat dan cabai segar), pork and apple skewers (non halal) (satai babi dan apel), Korean style steak (steak khas Korea), whole beef tenderloin with papaya relish (tenderloin dengan saus buah pepaya) dan masih banyak lainnya. Di bab terakhir Anda akan menemukan variasi resep grilling dengan bahan sayur dan buah, seperti tofu and scallion satays (satai tahu dengan daun bawang), potato and rosemary skewers (satai kentang dan rosemary), grilled vegetables with warm ginger dressing (sayur panggang dengan saus jahe), grilled pears with warm rice pudding (buah pir panggang dengan puding nasi yang hangat), grilled mango and peaches with raspberry coulis (buah mangga dan peach panggang dengan saus raspberry) dan lainnya.Jadi tak perlu bingung lagi jika ingin menjamu keluarga maupun kerabat dekat dalam acara-acara spesial Anda. Gunakan saja panduan cookbook ini dan hidangan spesial pun tercipta dengan sendirinya dari tangan Anda. Bagi Anda yang belum berpengalaman sekalipun takkan mengalami kesulitan yang berarti karena teknik memasak dalam buku panduan ini terbilang mudah. Selamat mencoba!!...The Essential Kitchen : Asian GrillingVicki LileyPublished by Periplus Singapore, 2001Tersedia di semua toko buku PeriplusRp. 85.000,00 (ely/)