Resep: Laksa Lemak

Jakarta - Laksa adalah salah satu makanan favorit saya berdua suami. Meskipun agak repot membuatnya, tapi terpaksa saya harus memasaknya sendiri karena di tempat saya tinggal memang tidak ada yang menjualnya. Ini dia resepnya!

Biasanya, saya meracik sendiri bumbu laksa ini (nyontek dari buku masakan Malaysia). Tapi karena keadaan dapur masih belum memungkinkan untuk memasak yang rumit-rumit maka sekitar dua minggu yang lalu saya iseng mencoba menggunakan bumbu laksa paketan dari supermarket. Siapa tahu enak, pikir saya. Tapi entah kenapa, setelah matang rasanya kok kurang mantap di lidah. Agak kecewa juga karena sudah lumayan lama nggak makan. Sekalinya makan kok rasanya kurang nendang.

Nah, berhubung masih ngidam laksa dan cuacanya juga mendukung (hujan deras tiap hari) maka hari ini saya bertekad bulat untuk membuat laksa dari scratch seperti biasanya. Sekalipun harus lari ke sana kemari untuk mempersiapkannya. nggak apa-apa deh. No pain, no gain. Ya, nggak, sih?

Bahan:
4 potong daging ayam (aku menggunakan dua pasang paha atas bawah)
1 liter kaldu ayam
250 ml santan kental
800 gram mifen (aku menggunakan Vietnamese rice noodle)
Tauge
Telur puyuh (telur ayam rebus)
Udang rebus
Daun kesum jika ada. Aku pakai daun kemangi saja karena di sini tidak ada.
Untuk kuahnya, saya menggunakan campuran 500 ml santan kental dan 750 ml kaldu ayam.

Bumbu halus:
50 gram (½ cup) bawang merah cincang
4 cm kunyit
6 iris lengkuas
2 batang serai
1 ½ sdm cabai kering bubuk
10 butir kemiri
1 sdt terasi
1 ½ sdm ketumbar bubuk
2 sdm ebi (direndam di air panas dulu supaya mudah digiling)
60 ml air

Cara membuat:
Rebus ayam sampai matang kemudian sisihkan.
Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukkan kaldu ayam, didihkan.
Tambahkan santan.
Masukkan garam secukupnya atau sesuai selera.

Sambal:
5 cabai merah besar
1 sdm cabai kering bubuk
1 sdt terasi
60 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
¼ sdt garam
¼ sdt gula

Cara membuat:

• Giling cabai merah, cabai bubuk beserta terasi sampai lembut.
• Panaskan minyak, kemudian tumis cabai yang sudah digiling. Tambahkan gula dan garam. Masak terus selama lima menit dengan api kecil sampai minyaknya terpisah.
• Sajikan laksa panas-panas dengan mie yang sudah dipersiapkan beserta bahan pelengkap lainnya.

Catatan:
Resep ini untuk 4 porsi.
Lama persiapan sekitar satu jam plus waktu memasak selama kurang lebih 30 menit.

Selamat mencoba!
(dev/Odi)