Sedap! Ikan Bakar Kunyit hingga Rahang Tuna Dabu-dabu buatan Chef Juna

Chef Juna berkolaborasi bersama chef Arcad Fadillah menghadirkan kuliner khas Indonesia Timur hingga Barat. Menunya mulai dari rahang tuna hingga ikan bakar asap.

Ikut merayakan kemerdekaan Indonesia, chef Juna Rorimpandey punya caranya sendiri. Ia juga menggandeng chef Arcad Fadillah, partnernya di Antarasa, untuk bersama-sama menyajikan makanan khas Indonesia.

Chef Juna yang berasal dari Manado, secara khusus berfokus pada hidangan-hidangan khas Indonesia Timur. Sementara chef Arcad bertugas fokus pada hidangan-hidangan khas Indonesia Barat.

Ada tiga menu utama yang dihadirkan oleh chef Juna dan chef Arcad. Pertama ialah Rahang Tuna Dabu-dabu yang resepnya dikembangkan oleh chef Juna sendiri.

Bahan utama, rahang tuna, yang datang dari pemasok pilihan memastikan kualitas ikannya terjamin. "Nggak mungkin tiba-tiba kita pakai ikan tuna dari pulau Jawa, sementara ada banyak sumber ikan tuna yang secara alami lebih kaya di Indonesia. Seperti Sulawesi bagian atas dan bawah atau dari sekitar pulau NTT," ujarnya dalam Peluncuran Menu yang Direvitalisasi di Antarasa Tribeca, Jakarta Barat, Selasa (19/8).

Rahang tuna racikan chef Juna disesuaikan semirip mungkin dengan citarasa khas Manado. Bumbu rempah yang tidak terlalu kuat mempertahankan kesegaran asli daging-daging tuna di antara sela-sela tulangnya.

Ada tambahan sambal dabu-dabu yang menyegarkan disediakan oleh chef Juna untuk melengkapi rasanya. "Cara makannya boleh dicoba daging ikan dan sambal dabu-dabunya saja. Terus dicoba juga ambil pake nasi, tambah sepotong daging ikannya, terus kasih sedikit sambal," sarannya.

Sementara itu chef Acad tak kalah dengan racikan Ikan Bakar Kunyit Asap. Ikan yang digunakan adalah ikan King Cobia atau gabus laut.

Walaupun dibakar ikannya tidak kering dan tetap juicy. Saus kunyi yang dikucuri pada ikannya membuat rasa bumbunya pekat, tetapi seimbang dengan rasa ikan yang manis dan beraroma smoky tipis.

Selain itu ada juga Iga Bakar Maranggi yang sayang dilewatkan. Potongan iga yang dimarinasi dengan resep khas sate Maranggi hadirkan perpaduan gurih dan caramelised dari kecap yang dipanggang.

Ketiga menu utama tersebut semakin lengkap ketika disantap dengan nasi daun jeruk yang aromatik. Kelezatan menu-menu tersebut dapat dinikmati pada gerai-gerai Antarasa yang tersebar.