Tips Masak Sop Ayam Kembang Tahu yang Hangat Segar dari Chef Eddrian

Dalam cooking class (4/11) yang diadakan detikFood bersama TOTOLE dan IKPS, Chef Eddrian menunjukkan cara membuat sup ayam kembang tahu yang gurih nikmat. Begini tipsnya!

DetikFood kembali menghadirkan Baking & Cooking Class untuk yang ke-8 kali. Acara yang disponsori oleh TOTOLE Kaldu Rasa Jamur dan IKPS (Indo Kharisma Pangan Semesta) ini dimeriahkan oleh kedatangan chef Eddrian Tjhia.

Pada kesempatan kali ini, Chef Eddrian yang merupakan orang asli Bangka pun menunjukkan demo masak untuk empat menu. Menunya merupakan makanan khas Bangka yang sehari-hari dimakan oleh masyarakat di sana. Salah satu menu yang ditunjukkan chef Eddrian adalah Sop Ayam Kembang Tahu.

Proses pembuatannya sederhana dan bisa dijadikan menu makanan sehari-hari. Namun, ada beberapa tips yang bisa dipakai agar sop ayam kembang tahu ini menjadi lebih sedap. Berikut 4 tips yang dibagikan oleh chef Eddrian pada Sabtu (04/11):

1. Tumis jahe dan potong wortel lebih tebal

Jahe dan bawang putih ditumis terlebih dahulu. Wortelnya juga dipotong lebih besar. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Salah satu bumbu untuk memasak sop ayam kembang tahu ini adalah campuran jahe dan bawang putih. Keduanya perlu digeprek terlebih dahulu dan langsung ditumis dengan minyak.

Menurut chef Eddrian, tidak perlu menunggu minyak panas, jahe dan bawang putihnya bisa langsung dimasukkan ke wajan saja. Jahe dan bawang putih ini selain menambah cita rasa, juga dapat menghilangkan bau amis ayamnya nanti.

"Bawang putih dioseng dulu supaya lebih harum. Nggak usah tunggu panas. Langsung dimasukin aja, supaya ngilangin bau amis juga," ucap chef Eddrian.

Sop ayam kembang tahu ini juga menggunakan tambahan wortel. Chef Eddrian menunjukkan tips memotong wortel yang sebaiknya dipotong menjadi agak segitiga dan tebal. Cara ini bisa membuat wortel rasanya lebih manis.

"Cara potong wortel biasanya bulat. Kalau dipotong agak besar dia lebih manis. Jadi dipotong agak segitiga dan tebal," kata chef Eddrian.

2. Lebih enak pakai ayam kampung

Chef Eddrian pun menyarankan untuk menggunakan ayam kampung dibandingkan ayam negeri. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Jenis ayam yang bisa dipakai untuk membuat sop ini sebenarnya bebas, tergantung selera. Namun, chef Eddrian menyarankan untuk menggunakan ayam kampung. Meskipun harganya lebih mahal, tetapi ayam kampung dikenal punya kualitas lebih bagus.

"Saya selalu menggunakan ayam kampung kalau masak," Jelas chef Eddrian.

Chef Eddrian menggunakan ayam kampung yang terbilang masih segar. Ia juga memberi tips memilih ayam di pasar. Biasanya chef Eddrian membeli ayam kampung di pasar Pancoran Glodok yang ayamnya memang masih hidup. Ia bisa memilih sendiri ayam yang diinginkan untuk langsung dipotong sehingga ayamnya lebih segar.

Sebelum direbus, ia juga mencuci ayamnya dengan air mengalir untuk memastikan agar lebih bersih.

"Kalau saya tetap dicuci. Pake air mengalir aja, jangan terlalu lama juga," ujarnya.

Ayam kampung saat direbus juga tidak terlalu mengeluarkan bau tidak sedap. Kotorannya juga tidak banyak sehingga jika ada busa-busa yang muncul saat direbus, hanya perlu dibuang.

"Ayam kampung busanya nggak sebanyak ayam negeri. Buih busanya tinggal dibuang aja secara perlahan. Kalau ayam kampung tuh lebih dikit busanya, tergantung pilihan," jelas chef Eddrian,

Namun, kalau mau menggunakan ayam negeri, chef Eddrian menyarankan agar direbus dua kali.

Tips lain dalam membuat sop ayam kembang tahu bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Lebih pas pakai kaldu jamur dibandingkan kaldu ayam

Kaldu jamur lebih cocok digunakan untuk memberi rasa pada sop ayam ini. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Selain jahe dan bawang putih, salah satu bumbu yang yang bisa melengkapi sop ayam kembang tahu ini adalah penambahan kaldu jamur. Kaldu jamur yang digunakan chef Eddrian datang dari merk TOTOLE.

TOTOLE sebenarnya memiliki pilihan kaldu jamur dan kaldu ayam. Namun, menurut chef Eddrian, untuk hidangan sop ayam kembang tahu, cocoknya menggunakan kaldu jamur. Jika ingin memasak tumisan, menurut chef Eddrian lebih cocok menggunakan kaldu ayam.

"Kaldu jamur atau kaldu ayam duanya pas sebetulnya. Kalau yang jamur kan memang untuk vegetarian, tapi kebetulan ini sup ayam jadi paling oke pake jamur. Namun kalau tumisan bisa pakai yang kaldu ayam aja," jelasnya.

Chef Eddrian menambahkan, "Harus pinter pinter. Kalau masak sup ayam pake yang jamur tapi kalau tumisan pake jamur silahkan."

Sebagai informasi tambahan, kaldu ayam atau kaldu jamur dari TOTOLE juga tidak akan membuat kuah masakan mengeruh. Penambahan ini tetap membuat sop ayam kembang tahu warnanya bening.

4. Gunakan kembang tahu pilihan

Begini tampilan sop ayam kembang tahu ala chef Eddrian itu. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Selain ayam, kembang tahu juga menjadi bahan utama. Namun, kembang tahu bisa dimasukkan agak akhir setelah ayam dan sayuran telah matang sempurna.

Kembang tahu yang digunakan bisa apa saja, tetapi chef Eddrian menyarankan penggunaan kembang tahu dari merek A1. Menurutnya, kembang tahu ini punya kualitas yang baik dan teksturnya juga enak.

Kembang tahunya hanya perlu direndam kurang lebih lima menit, sebelum dimasukkan ke air rebusan sop. Wortel dimasukin pas ayam sudah matang atau sudah mulai empuk. Terakhir masukkan kembang tahunya.

Chef Eddrian menambahkan, "Masukkan kembang tahunya. Kembang tahunya harus banyak. Kasih parutan pala di akhir setelah kembang tahu masuk. Pakai parutan pala biar aromanya lebih wangi."

Resep Simpel dan Berkelas, Masakan Khas Bangka Ala Chef Eddrian Tjhia

Resep Simpel dan Berkelas, Masakan Khas Bangka Ala Chef Eddrian Tjhia