Tips Masak Sop Ayam Kembang Tahu yang Hangat Segar dari Chef Eddrian

Dalam cooking class (4/11) yang diadakan detikFood bersama TOTOLE dan IKPS, Chef Eddrian menunjukkan cara membuat sup ayam kembang tahu yang gurih nikmat. Begini tipsnya!

DetikFood kembali menghadirkan Baking & Cooking Class untuk yang ke-8 kali. Acara yang disponsori oleh TOTOLE Kaldu Rasa Jamur dan IKPS (Indo Kharisma Pangan Semesta) ini dimeriahkan oleh kedatangan chef Eddrian Tjhia.

Pada kesempatan kali ini, Chef Eddrian yang merupakan orang asli Bangka pun menunjukkan demo masak untuk empat menu. Menunya merupakan makanan khas Bangka yang sehari-hari dimakan oleh masyarakat di sana. Salah satu menu yang ditunjukkan chef Eddrian adalah Sop Ayam Kembang Tahu.

Proses pembuatannya sederhana dan bisa dijadikan menu makanan sehari-hari. Namun, ada beberapa tips yang bisa dipakai agar sop ayam kembang tahu ini menjadi lebih sedap. Berikut 4 tips yang dibagikan oleh chef Eddrian pada Sabtu (04/11):

1. Tumis jahe dan potong wortel lebih tebal

Jahe dan bawang putih ditumis terlebih dahulu. Wortelnya juga dipotong lebih besar. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Salah satu bumbu untuk memasak sop ayam kembang tahu ini adalah campuran jahe dan bawang putih. Keduanya perlu digeprek terlebih dahulu dan langsung ditumis dengan minyak.

Menurut chef Eddrian, tidak perlu menunggu minyak panas, jahe dan bawang putihnya bisa langsung dimasukkan ke wajan saja. Jahe dan bawang putih ini selain menambah cita rasa, juga dapat menghilangkan bau amis ayamnya nanti.

"Bawang putih dioseng dulu supaya lebih harum. Nggak usah tunggu panas. Langsung dimasukin aja, supaya ngilangin bau amis juga," ucap chef Eddrian.

Sop ayam kembang tahu ini juga menggunakan tambahan wortel. Chef Eddrian menunjukkan tips memotong wortel yang sebaiknya dipotong menjadi agak segitiga dan tebal. Cara ini bisa membuat wortel rasanya lebih manis.

"Cara potong wortel biasanya bulat. Kalau dipotong agak besar dia lebih manis. Jadi dipotong agak segitiga dan tebal," kata chef Eddrian.

2. Lebih enak pakai ayam kampung

Chef Eddrian pun menyarankan untuk menggunakan ayam kampung dibandingkan ayam negeri. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Jenis ayam yang bisa dipakai untuk membuat sop ini sebenarnya bebas, tergantung selera. Namun, chef Eddrian menyarankan untuk menggunakan ayam kampung. Meskipun harganya lebih mahal, tetapi ayam kampung dikenal punya kualitas lebih bagus.

"Saya selalu menggunakan ayam kampung kalau masak," Jelas chef Eddrian.

Chef Eddrian menggunakan ayam kampung yang terbilang masih segar. Ia juga memberi tips memilih ayam di pasar. Biasanya chef Eddrian membeli ayam kampung di pasar Pancoran Glodok yang ayamnya memang masih hidup. Ia bisa memilih sendiri ayam yang diinginkan untuk langsung dipotong sehingga ayamnya lebih segar.

Sebelum direbus, ia juga mencuci ayamnya dengan air mengalir untuk memastikan agar lebih bersih.

"Kalau saya tetap dicuci. Pake air mengalir aja, jangan terlalu lama juga," ujarnya.

Ayam kampung saat direbus juga tidak terlalu mengeluarkan bau tidak sedap. Kotorannya juga tidak banyak sehingga jika ada busa-busa yang muncul saat direbus, hanya perlu dibuang.

"Ayam kampung busanya nggak sebanyak ayam negeri. Buih busanya tinggal dibuang aja secara perlahan. Kalau ayam kampung tuh lebih dikit busanya, tergantung pilihan," jelas chef Eddrian,

Namun, kalau mau menggunakan ayam negeri, chef Eddrian menyarankan agar direbus dua kali.

Tips lain dalam membuat sop ayam kembang tahu bisa dilihat pada halaman selanjutnya!