Tips Bikin Cake Ketan Hitam Enak dan Cantik dari Chef Yongki Gunawan

Cake ketan hitam jadi variasi kue tradisional yang mudah dibuat. Ada beberapa tips dari Chef Yongki Gunawan agar cake ini rasanya enak dan tampilannya cantik.

Dalam Cooking & Baking Class detikFood kali ini yang berlokasi di Yello Hotel Harmoni Jakarta, chef Yongki mengungkap tuntas resep Cake Ketan Hitam. Resep ini merupakan perpaduan kue tradisional dengan tampilan yang dibuat lebih modern.

Didukung oleh tepung terigu Sania, resep Cake Ketan Hitam ini dirancang khusus oleh Chef Yongki agar semua orang bisa mempraktikannya di rumah. Cake Ketan Hitam ini memiliki rasa yang manis creamy dengan rasa buttercream yang lumer di mulut.

Kue ini memiliki beberapa tahapan pembuatan. Agar sukses, simak tips dan trik membuat kue ini dari Chef Yongki Gunawan:

1. Terinspirasi Bolu Ketan Hitam

Foto: Sonia P/detikfood

Chef Yongki Gunawan punya alasan tersendiri dalam memilih resep Cake Ketan Hitam untuk dibagikan pada sesi cooking class kali ini. Salah satunya karena Chef Yongki melihat bahwa tren kue klasik kembali digemari.

"Orang kalo kita bilang resep kue ketan pasti biasa saja, tapi kalau kue ketan ini kita ubah jadi cake dengan tampilan mewah dan menarik pastinya orang lebih penasaran," jelasnya.

Cake Ketan Hitam ini terinspirasi dari resep kue jadul bolu ketan hitam. Namun agar tampilannya lebih modern, kue ketan hitam dilapisi filling yang terbuat dari buttercream sehingga desainnya modern dan mewah.

2. Perpaduan Tepung Ketan dan Tepung Terigu Sania

Foto: Sonia P/detikfood

Untuk membuat adonan cake, Chef Yongki menggunakan dua jenis tepung. Pertama tepung terigu dari Sania, kedua tepung ketan hitam.

"Pakai tepung ketan hitam yang memang digunakan khusus untuk buat kue. Di pasar banyak yang jual, jadi nanti rasa cakenya itu lebih legit dan enak karena ada rasa dari ketan hitam ini," jelas Chef Yongki di tengah sesi cooking dan baking class bersama detikFood (24/06).

Jika menggunakan tepung terigu dari brand Sania, tidak perlu lagi diayak. Karena menurut Chef Yongki, tekstur tepung Sania sendiri sudah halus jadi lebih memudahkan kita saat membuat kue.

3. Jangan Gunakan Santan Segar

Foto: Sonia P/detikfood

Cake Ketan Hitam ini menggunakan campuran santan kemasan untuk komposisinya. Chef Yongki menekankan, bahkan melarang penggunaan santan segar dalam resep ini.

"Cukup pakai santan kemasan, jangan pakai santan segar. Karena hasil kue akan lebih cepat basi kalau kita pakai santan segar. Jangka waktunya itu cuma 6-7 jam kue sudah basi kalau pakai santan segar," lanjut pakar kuliner senior tersebut.

Santan kemasan membuat kue basah hingga campuran cake lebih awet. Karena santan kemasan umumnya sudah tidak memiliki kandungan lemak sehingga lebih tahan lama untuk kue.

4. Pakai Cooling Wire

Foto: Sonia P/detikfood

Cake Ketan Hitam ini menggunakan filling dan coating yang berbahan dasar buttercream dan cokelat putih cair. sehingga wajib pakai cooling wire.

"Cooling wire atau cooling rack ini sering digunakan untuk pembuatan kue. Bentuknya jaring-jaring besi mirip seperti tatakan kulkas ya. Ini fungsinya, agar saat kita lapisi kue dengan filling atau cream itu bisa merata, dan kucuran creamnya jatuh ke wadah yang ada, jadi tidak berceceran di meja," ungkap Chef Yongki.

Nah, jika sudah selesai proses pelapisan kue dengan buttercream, hiasan di atasnya bisa tabur pakai biskuit atau cokelat sesuai selera. Boleh juga tambahkan buah cherry untuk memberikan kesan cake modern.

Kalau kuenya tak habis, Cake Ketan Hitam ini tahan satu hari dalam suhu ruangan. Namun jika ditaruh di dalam chiller atau lemari pendingin bisa kuat hingga dua minggu lebih, hanya saja rasanya akan lebih creamy dibanding sebelumnya.

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki