Tapai Ngambeng, Takjil Legendaris Bondowoso yang Legit Enak

Chuk Shatu Widarsha - detikFood

Senin, 10 Apr 2023 15:00 WIB

Tapai ngambeng di Bondowoso — Foto: Chuk Shatu Widarsha/detikJatim

Jakarta -

Kondang dengan tapai singkong yang legit manis, Bondowoso juga punya sajian tapai singkong spesial. Banyak dicari saat bulan puasa untuk takjil

Dikenal sebagai Kota Tapai, Bondowoso memiliki beragam olahan makanan dan minuman berbahan dasar tapai. Salah satunya tapai ngambeng yang pas untuk takjil berbuka puasa.

Tapai ngambeng berasal dari bahasa lokal (Madura). Ngambeng artinya mengambang. Karena saat diolah, tapai akan terlihat mengambang atau muncul di atas permukaan gelas.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Minuman tapai ngambeng konon sudah ada sejak zaman dahulu dan menjadi minuman turun-temurun. Meski saat ini sudah jarang terlihat karena tergerus kuliner kekinian.

Namun bisa dipastikan, olahan minuman ini selalu muncul saat bulan puasa Ramadan. Karena, manis dan segarnya memang sangat pas sebagai takjil puasa. Tapai ngambeng bisa disajikan hangat maupun dingin, menyesuaikan dengan kondisi cuaca.

Segarnya tapai ngambeng menjadi menu takjil populer di Bondowoso. Foto: Chuk Shatu Widarsha/detikJatim

Resep untuk mengolah tapai ngambeng ini terbilang sangat sederhana. Tapai singkong diiris kecil-kecil. Lantas diguyur air yang sudah dicampur gula aren. Jika suka, bisa ditambahkan jahe.

Air bercampur gula aren dan jahe tersebut diberi sedikit air kapur sirih. Fungsinya untuk membuat irisan tapai tak lumer atau lembek saat bercampur air sehingga, bentuknya pun tetap utuh dan cantik.

Menurut salah seorang penjual kuliner di Bazar Ramadhan, Santi, resep itu memang banyak ditemui saat bulan Ramadhan. Karena paling banyak dicari orang untuk takjil.

"Kalau hari biasa, sangat jarang sekali dijumpai. Bahkan nyaris nggak ada yang jual," tuturnya, saat berbincang dengan detikJatim, Minggu (9/4/2023).

Kendati sangat cocok sebagai takjil puasa, menikmati minuman tapai ngambeng tak disarankan terlalu banyak dan berlebihan. Karena, bahan dasar tapai berasal dari singkong yang difermentasi dalam waktu tertentu.

Karenanya dikhawatirkan mempengaruhi proses pencernaan di lambung, setelah seharian perut kosong dan tak terisi.

"Tapi nggak apa-apa kok. Karena fermentasi ketika bertemu dengan air panas, jadinya netral. Pun ada pula sedikit air campuran kapur," pungkas Santi.

Baca info tentang tapai ngambeng selengkapnya di sini !