Sejak Tahun 1800-an, Kue Yopia Buatan Tan Tjiem Liang Jadi Incaran

Di Rembang, Jawa Tengah ada kue yopia yang identik sebagai sajian Imlek. Resep kue ini sudah ada sejak tahun 1800-an, diperkenalkan oleh sosok keturunan Tionghoa, Tan Tjiem Liang.

Kue yopia adalah kue istimewa asal Lasem, Kabupaten Rembang. Setiap Imlek, kue putih berisi lelehan gula Jawa ini semakin jadi incaran. Produksinya masih berlangsung sampai sekarang.

detikJateng melihat langsung bagaimana proses pembuatan kue legendaris ini di 'Tiongkok Kecil', Desa Karangturi, Kecamatan Lasem, Rembang. Lokasi ini merupakan yang pertama untuk membuat kue yopia di Lasem.

Toni Haryanto merupakan generasi ke-4 keluarga pemilik resep kue yopia. Saat ditemui detikJateng di rumahnya, ia sedang bersama sang ibu dan dibantu oleh dua orang sedang membuat kue yopia.

Tan Tjiem Liang adalah perintis kue yopia pada tahun 1800-an. Ia mewariskan ilmu pembuatan kue yopia kepada anak-anaknya. Harapannya kue yopia yang sudah dirintis dari ratusan tahun silam oleh keluarganya dapat tetap lestari dan terus dinikmati masyarakat.

Kue Yopia khas Lasem buatan Toni Haryanto di Desa Karangturi, Lasem, Senin (16/1/2023) pagi. Foto: Mukhammad Fadlil/detikJateng

"Saya ini sudah (generasi) yang keempat. Awal-awal itu engkong saya sekitar 1800-an kelihatannya. Engkong saya Tan Tjiem Liang. Resepnya diturunkan ke generasinya sampai ibu saya dan sampai saya ini yang keempat," kata Toni, Senin (16/1/2023).

"Dulu sempat ada yang meniru ikut bikin, itu pas kami sempat berhenti produksi. Tapi rasanya tetap berbeda dengan kue yopia (merek) 'Kupu'," ujarnya.

Kata Toni, waktu yang tepat untuk memulai pembuatan kue yopia adalah pada saat dini hari sekitar pukul 02.00 WIB. Sebab dini hari adalah waktu yang pas untuk membikin adonan, karena suhu udaranya masih dingin.

"Mulai buat adonan malam dini hari. Itu waktu yang pas. Selesainya biasanya menjelang siang jam 11-an. Tergantung jumlahnya," jelasnya.

Bahan baku yang dipakai yakni tepung terigu, minyak nabati, dan gula Jawa. Sementara untuk mengaduk bahan adonan dan membentuk adonan menjadi bundar, semuanya masih menggunakan tangan. Hanya saja untuk proses pemanggangannya sudah beralih menggunakan oven.

"Kalau dulu manggangnya pakai arang dan prosesnya lama. Sulit, karena harus menjaga api biar apinya itu stabil terus. Kalau sekarang lebih praktis pakai oven," ujarnya. Satu bungkus kue yopia merek 'Kupu' milik Toni, dihargai Rp 30 ribu berisi 10 buah.

Baca artikel selengkapnya DI SINI.