Nikmatnya Kepiting Soka Asap yang Gurih 'Smoky' dari Brebes

Olahan kepiting selalu menggugah selera. Selain kepiting saus Padang dan asam manis, ada olahan kepiting asap yang nikmat. Menu ini bisa kamu cicipi di Brebes.

Aneka menu seafood berbahan kepiting diminati banyak orang. Di Brebes, Jawa Tengah, ada sebuah menu seafood yang cara penyajiannya lain dari biasanya yaitu kepiting asap cangkang lunak.

Menu makanan ini tidak seperti pada umumnya. Cara masaknya pun sedikit lama karena melalui dua tahapan. Dari sejumlah resto seafood di Brebes, kepiting asap cangkang lunak hanya bisa ditemui di rumah makan Setti, milik Ety Setiowati (51) di Jalan KH Hasyim Asyari, Brebes.

Cara penyajian menu ini sedikit berbeda, dari menu kepiting lainnya. Setelah ditumis bersama bumbu, kepiting kemudian diasapi di atas panggangan arang.

Nikmatnya Kepiting Soka Asap yang Gurih 'Smoky' dari Brebes Foto: Imam Suripto

Kepiting yang dipakai adalah kepiting soka. Nama lainnya soft-shell crab atau dikenal sebagai kepiting cangkang lunak. Jenis kepiting ini dipanen saat kepiting baru ganti kulit (moulting) sehingga cangkang dan kulitnya masih lembut dan lunak. Seluruh bagian kepiting inipun bisa dimakan setelah dimasak.

Untuk mengolahnya, kepiting soka dicuci dan dibelah menjadi beberapa bagian lebih dulu. Potongan daging kepiting ditumis bersama bumbu bawang merah, bawang putih, bawang bombay daun bawang, sereh dan bahan lainnya. Setelah harum, kemudian ditambah lagi bumbu khusus yang sudah dihaluskan.

"Ini bumbu rahasianya. Kami meracik sendiri bumbu ini untuk membuat daging kepiting ini terasa lebih enak," ungkap Ety Setiowati, Minggu (17/10/2021).

Nikmatnya Kepiting Soka Asap yang Gurih 'Smoky' dari Brebes Foto: Imam Suripto

Setelah bumbu tercampur dan matang, kepiting ini dibungkus dengan daun pisang. Tahap berikutnya, kepiting diasapi di atas panggangan untuk menghilangkan kadar air sekaligus memberikan aroma smoky. Menu kepiting asap cangkang lunak pun siap dihidangkan.

"Memang prosesnya dua tahap. Dimasak dan diasap, jadi sedikit lama. Tapi hasil akhirnya memuaskan, kepitingnya bisa dimakan semua dan aromanya sedikit smoky," tambah Ety Setiowati.

Nikmatnya Kepiting Soka Asap yang Gurih 'Smoky' dari Brebes Foto: Imam Suripto

Satu porsi kepiting cangkang lunak ini dibandrol Rp 120 ribu. Porsi menu ini lumayan besar dan bisa untuk dinikmati 3-4 orang.

Salah seorang penggemar olahan seafood, Azmi (36) mengaku, menu ini memiliki rasa nikmat yang khas. Menurutnya, saat membuka bungkus daun, langsung tercium aroma rempah dan asap yang menggugah selera.

"Yang paling dominan aroma rempahnya. Campuran bumbunya sangat pas dan daging kepitingnya bisa dimakan semua," ucapnya.