Lobster Panggang Sulawesi dengan Sentuhan Prancis Juarai Kompetisi Ini

Jakarta - Dijuluki "Mother of Cooking," Prancis jadi kiblat kuliner dunia. Kreasi lobster panggang Sulawesi gaya Prancis ini pun berhasil membawa sang chef ke sana.

Sejak 2 Juli hingga 31 Agustus 2018, Elle & Vire dan PT Sukanda Djaya menggelar kompetisi "French Touch" yang merupakan tema kampanye global Elle & Vire 2018. Kompetisi masak hidangan manis dan gurih ini terbuka untuk umum.

"French Touch" boleh diikuti orang-orang yang berkecimpung di industri makanan seperti hotel, restaurant, bakery dan catering. Pada tahap awal, mereka harus mengirimkan resep beserta fotonya dalam tema "Be Bold, Express your Style, Always with Elegance." Tentunya menggunakan produk Elle & Vire sebagai salah satu komponennya.

Foto: detikfood

Dari 120 resep yang masuk, tim chef professional Elle & Vire di Prancis menyeleksinya. Hingga terpilihlah Top 5 Resep di masing-masing kategori hidangan manis dan gurih.

Pada hidangan gurih, kelima pemilik resep yang terpilih tersebut harus memverifikasi resepnya di hadapan para juri lokal. Ada Chef Vindex Tengker dan Chef Stefu Santoso yang bertugas menilai resep plus sajian para kontestan.

Bertempat di Modena Home Centre Suryo (21/9), ternyata hanya 4 kontestan yang bersedia ikut di tahap final hidangan gurih. Keempatnya adalah Abu Halim dari Amuz Gourmet Restaurant, Alvin Tanudjaya dari Latteria Gelato and Dessert Bar, Eric Wardhana dari The Westin Hotel dan Hansen Adiputra dari Lapis-lapis the Kitchen.

Chef Vindex dan Chef Stefu menilai betul proses penciptaan tiap hidangan. Mulai dari kesesuaian resep dengan hidangan yang disajikan, teknik masak yang dipakai peserta dan tentunya rasa hidangan tersebut.

Foto: detikfood

"Pada tahap kompetisi seperti ini, kami perlu melihat tingkat kesulitan dari masing-masing hidangan yang dibuat peserta," kata Chef Vindex. Ia juga menekankan pentingnya berpegang pada resep yang sudah diajukan di awal. Chef Vindex melanjutkan, "Jangan sampai saat membuat resep memakai bahan ini lalu pas dibuat untuk kita, ada banyak bahan yang diubah begitu saja. Tentu ini akan mempengaruhi rasa hidangan secara keseluruhan."

Resep yang dibuat keempat peserta adalah Baked Sulawesi Lobster a la Creme Normandie oleh Abu Halim, Pork Loin with Saute Mushroom and Buttery Apple Sauce oleh Alvin Tanudjaya, Dover Sole a la Francaise et Nikkei oleh Eric Wardhana dan Sous-Vide Pork Medallion with Autumn Vegetables and Porcini Cream oleh Hansen Adiputra.

Foto: detikfood

Chef Vindex dan Chef Stefu mencicip satu per satu hidangan peserta. Mereka juga mendengarkan presentasi tiap peserta soal hidangan yang dibuat. Bagi Chef Stefu yang juga penting adalah rasa dari tiap komponen hidangan harus memunculkan harmoni saat disantap bersamaan.

Hasilnya, mereka kompak memberi nilai tertinggi pada sajian lobster panggang Sulawesi dengan krim buatan Abu Halim sebagai pemenang. Disusul kreasi Hansen, Alvin dan Eric.

Sebagai pemenang utama, Abu Halim berkesempatan training eksklusif di La Maison de la Crème Elle & Vire (di Prancis) dengan chef Sébastien Faré. Ia akan bertolak ke sana selama 2 hari di bulan November. (adr/odi)