Mencium Daging dan Mencicip Keju!

Jakarta - Kelas Exclusive Cooking With Style bersama pak William Wongso ini dibuka dengan pembuatan lasagna segar. "Resep ini bisa jadi kulit pangsit, cukup tambahkan sedikit air abu saja," demikian tips pak William. Pembuatan saus Bolognaise yang populer menjadi bahasan berikutnya. "Rahasia kelezatan bolognaise terletak pada daging cincangnya. Kalau baunya prengus berarti terlalu banyak memakai lemak," tegas pak William sambil mengedarkan baskom berisi daging sapi cincang. Tiap peserta harus mencium alias membaui daging cincang tersebut. "Orang kita jarang sekali memakai daya penciuman saat belanja. Padahal sangat penting mengenali aroma. Aroma daging segar akan berbeda dengan daging kurang segar," jelas pak William.Racikan bolognaise ala pak William sedikit berbeda karena memakai sayuran cincang. "Sayuran akan membuat saus jadi lebih kaya rasa dan tekstur," demikian jelasnya. Soal tomat Italia, tomat kalengan, pasta tomat dan cara mendapatkan saus yang merah berkilau dan pekat menjadi topik yang menyita perhatian peserta. Tiap tahapan memasak, peserta diajak untuk mengenali perubahan bahan sambil mencicipi. Karena tiap bahan punya rasa alami yang harus dikenali sebelum ditambahkan bumbu. Saus Bechamel mendapat giliran untuk dibahas. Meskipun hanya berupa campuran terigu yang ditumis dan susu segar tetapi ada trik untuk membuat saus yang mulus, licin dan gurih. Keju Parmesan yang menjadi ciri khas hidangan Italia, menjadi topik bahasan tersendiri. "Kalau mau enak pakai keju Parmegiano Regiano. Keju ini yang paling bagus tetapi harganya paling mahal," tegas pak William sambil mengajak peserta mencicipi keju ini. Proses pembuatan lasagna secara detil dan lengkap dibahas tuntas sampai ke urusan melapis, dan memanggang. Mushroom Sauce yang merupakan salah satu saus pasta favorit, diperagaan dengan pegenalan jamur. Kembali peserta harus "mencium" aroma jamur champignon dan shitake yang sudah diiris kasar. Bahkan jamur berpayung besar dan tebal, jamur Portabela pun ikut dibeberkan rahasianya. Sebagai bonus, jamur raksasa ini disiram extra virgin olive oil, ditaburi bawang putih, keju Paremsan dan keju mozzarella lalu dipanggang. Aroma harum mentega dan segar jamur yang ditumis sudah menggelitik perut. Apalagi saat mencicipi. "Hmmm?enak, enak?ya," komentar sebagian besar peserta. Tak sampai 5 menit jamur panggang yang sedappun hangat-hangat ludes juga dicicip oleh peserta.Peragaan Aglio Olio dan Oriental Sauce juga tak berbeda. Selalu diiringi dengan acara cicip mencicipi. Pak William juga memberikan cicip spesial, spaghetti yang hitam pekat, terbuat dari daging dan tinta sotong. Rasanya? Hmm...100 peserta bilang enak, enak dan enak! Sayang sekali rahasia resepnya yang cukup rumit tak bisa dibeberkan habis. Tetapi sajian pasta yang satu ini ludes dalam sekejap! Sesi cicip dan tanya jawab tak habis-habisnya hingga spaghetti dengan saus oriental siap, bahkan yang inipun habis dicicip oleh peserta. O, ya kami kedatangan tamu khusus, mbak Weta dari redaksi Inspirasi TV7, yang mengambil gambar khusus untuk acara Inspirasi. Nah, siap-siap saja kalau wajah Anda muncul di TV7, apalagi kalau sedang sibuk mencicip dan hmm...sedap bukan? Sebelum makan siang, hadiah voucher dari William Kafe Artistik diserahkan pada David Calvin yang beruntung. Kalau belum sempat bereksperimen rasa dan mendapat limpahan ilmu dari pak William, tunggu saja tahun depan bakal ada acara lebih seru! (Odi/)