Ini Sup Legendaris Kreasi Paul Bocuse yang Populer di Dunia

Lyon - Sajian sup ini diakui banyak orang di dunia sangat lezat rasanya. Hingga kini sup ini yang diciptakan tahun 1975 masih disajikan di restorannya.

Kepergiaan Paul Bocuse sebagai maestro dan legenda kuliner Prancis membawa kenangan akan kelezatan hidangan ciptaannya. Salah satunya Black Truffle Soup VGE. Nama VGE merupakan singkatan nama presiden Prancis, Valery Giscard d'Estaing. Dibuat saat Paul Bocuse menerima penghargaan French Legion of Honor dari sang presiden di Paris tahun 1975.

Baca Juga : Paul Bocuse Maestro Kuliner Prancis Meninggal Dunia Dalam Usia 91 Tahun

Foto: Istimewa

Sup ini juga pernah dimasak oleh seorang Executive Chef Gilles Reinhard di Orient 8, hotel Mulia Senayan Jakarta pada tanggal 28-30 Oktober 2010. Menurut Paul Bocuse ia terinspirasi dari 2 resep sup ayam dan daging yang diberi jamur truffle parut. Hidangan ini pernah ia cicipi dengan patani di Ardeche.

Sementara jamur truffle berbungkus puff pastry merupakan gaya sajian Chicken Pie yang disajikan oleh Paul Hasberlin untuknya di Alsace.

Ingin mencoba membuat sendiri sup legendaris ini? Berikut ini resepnya yang dikutip dari 'My Best, by Paul Bocuse'

Baca Juga : Racikan Prancis Paul Bocuse Disajikan di Jakarta

Foto: Paul Bocuse

Black Truffle Soup VGE (Valéry Giscard d'Estaing)

Bahan:
500 ml kaldu ayam
150 g daging dada ayam tanpa kulit dan tulang
Garam
100 g batang seledri
50 g wortel
8 jamur kancing champignon diameter 3 cm
80 g jamur truffle segar
60 ml white Noilly Prat
60 g foie gras matang
250 g puff pastry siap pakai
1 kuning telur ayam

Cara membuat:

• Panaskan oven hingga bersuhu 200 C.
• Didihkan kaldu ayam dalam panci.
• Taburi daging dada ayam dengan sedikit garam lalu masukkan ke dalam kaldu.
• Biarkan mendidih delama 6 menit kemudian tiriskan.
• Sisihkan kaldu ayam.
• Potong dadu kecil batang seledri dan wortel.
• Iris jamur melintang kemudian potong dadu sebesar wortel dan seledri. Campurkan jadi satu.
• Iris tipis jamur truffle. Gunakan yang segar.
• Iirs tipis foiegras.
• Potong daging dada ayam bentuk dadu seperti sayuran.
• Siapkan 4 mangkuk tahan panas.
• Tuangkan masing-masing 1 sdm Noilly Part.
• Masukkan 1 sum penuh campuran sayuran ke dalam masing-masing mangkuk.
• Tambahkan truffle dan foie gras.
• Potong puff pastry seukuran lebar mangkuk, lebihi sedikit untuk merekatkan.
• Tekan-tekan kelilingnya hingga puff pastry melekat. • Kocok kuning telur dengan sedikit air.
• Oleskan ke permukaan pastry.
• Panggang selama 20 menit hingga puff pastry mengembang. Angkat.
• Sajikan panas.

Untuk 4 mangkuk
Waktu : 60 menit (odi/odi)