Sajian Mediterania Buatan Maggie Joan's Singapura Bisa Dicicipi di Sini

Jakarta - Maggie Joan's, restoran Mediterania ternama di Singapura. Secara khusus Head Chef Maggie Joan's datang ke Jakarta untuk sajikan beef tartar dan lamb loin istimewa.

Hidangan Mediterania identik sehat karena menggunakan bahan-bahan segar. Pola makan masyarakat Mediterania bahkan kerap dijalani mereka yang ingin hidup sehat. Beberapa bahan umum yang dipakai adalah minyak zaitun, kacang-kacangan, buah, sayuran segar serta aneka rempah.

Di Singapura, restoran Maggie Joan's terkenal sebagai restoran bermenu Mediterania enak. Pendirinya adalah Daniel Ballis yang mendedikasikan restoran ini untuk kedua neneknya, Maggie dan Joan. Ballis menonjolkan cita rasa Mediterania dalam setiap hidangannya.

Oliver Hyde dari Maggie Joan's Singapura (Foto: The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place)

Kini sajian istimewa Maggie Joan's bisa dinikmati di Pacific Restaurant and Lounge, The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place. Secara khusus, Head Chef Oliver Hyde berkreasi bersama Executive Chef Sean Macdougall dalam wine pairing dinner malam ini (9/8).

Dalam temu media (8/8), detikFood berkesempatan mencicip 5 set menu buatan Chef Oliver. Sebagai pembuka ada taramaslata yang disajikan dengan tortilla hitam berbahan tinta cumi. Taramaslata merupakan meze khas Yunani yang berbahan ikan roe. Rasanya gurih dengan dominasi rasa cumi pada tortilla yang renyah.

Ada juga egg dukkah, telur puyuh dengan rasa rempah dan herba kuat. Penyajian taramaslata dan egg dukkah begitu unik karena diapit batu-batu alam sungguhan.

Taramaslata dengan Tortilla Tinta Cumi (Foto: The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place)

Pencinta tartar bisa mencicip beef tartar buatan chef berpengalaman di resto bintang Michelin ini. Tartar dicampurkan bumbu kimchi dengan selingan potongan roti renyah dan lemak daging sapi panggang.

Salah satu bahan makanan Mediterania, keju, diolah bersama plum panggang dan kombu (rumput laut). Chef Sean menjelaskan keju burrata yang dipakai berasal dari Lombok. Teksturnya mirip mozzarella hanya saja tidak terlalu kenyal. Ada sentuhan rasa manis enak dari plum pada sajian ini.

Chef Oliver juga unjuk gigi mengolah lamb loin yang empuk juicy. Pada beberapa sajian tingkat kematangannya medium dengan bagian tengah daging masih merah. "Untuk bumbunya saya pakai sumac, coriander dan bawang putih," ujar Chef Oliver. Ia lalu menyajikannya bersama saus parsley dan yogurt.

Lamb Loin Saus Parsley dan Yogurt (Foto: detikFood)

Puas dengan sajian gurih, Chef Oliver menyuguhkan dessert sorbet kelapa. Rasanya manis sedikit gurih dengan paduan es berwarna oranye. "Es ini dibuat dari cantaloupe," jelas Chef Oliver. Goat cheese turut dikreasikan Chef Oliver dengan tambahan raspberry dan honey comb yang renyah manis.

Saat ditanya soal hidangan Mediterania, chef ramah ini menjelaskan, "Bagi saya hidangan Mediterania itu adalah soal bahan makanan dan bagaimana kita menikmati hidangan tersebut. Biasanya hidangan dimakan bersama teman dan keluarga." Ia mengatakan hidangan Mediterania buatannya tergolong modern dengan penggunaan teknik modern pula dan terkadang teknik Asia.

Tertarik mencicip sajian Chef Oliver? Anda bisa menikmatinya di Pacific Restaurant and Lounge. Harga wine pairing dinner dimulai dari Rp 850.000++. Informasi dan reservasi bisa menghubungi 021 25501993.

(adr/odi)