Menyantap hidangan buatan Yann Bernard Lejard bukan hanya memanjakan indera perasa. Pasalnya hidangan chef dengan sebutan populer YBL ini juga memikat mata dengan goresan seni yang indah.
Ia menjadikan piring layaknya kanvas yang bisa dilukis dengan aneka warna cantik. Tentunya menggunakan bahan-bahan lezat sekaligus aman dimakan.
 Aksi YBL Saat Meracik Hidangan (Foto: dok. detikFood) |
Tahun ini YBL hadir kembali untuk ketiga kalinya di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place. Bersama Dilmah, YBL menggelar Tea Inspired Dinner malam ini (26/7). Menu yang dihadirkan terinspirasi ragam rasa teh Dilmah Silver Jubilee Gourmet.
Selanjutnya pada 27-30 Juli 2017, YBL membuat restoran pop-up berkonsep Unity in Diversity di The Ritz-Carlton, Pacific Place. Kuliner Prancis akan dibuat dengan paduan bahan makanan lokal Indonesia berkualitas premium.
detikFood (25/7) berkesempatan mencicip 5 hidangan buatannya. Untuk hidangan pembuka YBL menyajikan keju burrata lokal berbahan susu sapi. Teksturnya kenyal lembut mirip mozzarella.
Di atas piring putih ia mulai menggoreskan saus bit berwarna pink cerah. "Warna terang itu penting untuk mencuri perhatian. Hidangan pembuka memang harus menggoda dan membuat orang-orang penasaran," ujar YBL.
Keju burratta lalu disirami saus French vinaigrette yang ditempatkan dalam terong Belanda. Rasanya asam segar, melengkapi gurihnya keju. Pelengkap lainnya berupa bunga basil, salt flakes, minyak zaitun, rempeyek dan parutan keju lemon (zest).
 Gurita dari Lombok Disajikan bersama Sorbet Kedondong oleh YBL (Foto: dok. detikFood) |
"Untuk hidangan selanjutnya saya memakai gurita dari Lombok," terang YBL. Gurita yang dipanggang lalu disajikan dengan sorbet kedondong, saus strawberry dan saus lemon warna hitam. Tampilannya mencolok karena goresan merah dan hitamnya kontras.
YBL turut menyajikan risotto creamy yang didampingi poached eggs, bayam dan jamur enoki. Semakin enak karena diberi saus jamur dan truffle.
Terakhir, dada ayam diberi bumbu cajun oleh YBL. Ia lalu menyajikannya dengan mashed potato, baby carrot, bawang bombay panggang, saus jeruk dan madu hitam dari Sumatera.
 Hidangan Dada Ayam Berbumbu Cajun Nan Artistik Buatan YBL (Foto: dok. detikFood) |
Saat ditanya soal inspirasi, YBL berujar, "Inspirasinya merupakan improvisasi dari hati. Kalau mikir terlalu banyak, Anda kehilangan diri Anda sendiri," jelas chef ramah ini.
Nah, jika ingin mencicip sajian artistik YBL, Anda bisa mampir ke restoran pop-upnya di The Ritz-Carlton Ballroom, lantai 4. Informasi dan reservasi bisa mengontak 021 2550 1993.
(adr/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN