Menurut Hirotoshi Ogawa, Ini 10 Hal Penting Seputar Sushi yang Perlu Diketahui (1)

Jakarta -

Sushi dengan keju atau sushi dengan ikan direndam bir hitam? Itulah inovasi sushi di berbagai negara. Banyak hal penting tentang sushi yang dibagikan oleh master sushi yang kaya pengalaman ini.



Menjadi juri di 14 negara saat kompetisi Global Challenge Sushi 2015 membuat pria yang pernah menyabet beragam award sushi ini punya banyak pengalaman. Dari pengalaman mencicipi beragam kreasi sushi di dunia, Hirotoshi Ogawa, salah satu juri Global Sushi Challenge ini pun membagikan beragam pengalamannya. Hal-hal penting ini juga jadi bagian dari elemen penjurian.

Berikut ini hal-hal penting seputar sushi yang disampaikan Ogawa di Tokyo hari ini (25/11) di sela-sela acara kompetisi Global Sushi Challenge.

1. Pisau



Alat terpenting dalam pembuatan sushi ini dipakai untuk mengiris dan memotong ikan dan sayuran. Pisau atau bocho khusus untuk ikan, disebut deba bocho harus tajam dan memiliki mata pisau berkualitas bagus. Dibuat khusus untuk sushi.

Pisau yang tidak tepat akan membuat tekstur ikan menjadi rusak. Demikian juga teknik memakai pisau perlu dikuasi dengan baik. Tak bisa memakai sembarang pisau. Karenanya Jepang memproduksi pisau khusus untuk sushi yang berbeda dengan pisau umumnya.

2. Nasi



Memasak nasi untuk sushi sangat penting diperhatikan. Karena 70 persen sushi adalah nasi. Nasi teksturnya harus lembut, memiliki rasa manis dan umami yang enak. Nasi sushi perlu dibumbui dengan tepat.

3. Beras



Beras Jepang merupakan jenis yang tepat untuk membuat sushi. Karena beras ini dihasilkan dengan air dari pegunungan yang jernih dan bebas polusi. Karenanya teksturnya lembut, pulen dan enak. Beras juga harus dicuci dengan benar agar hasilnya butiran beras utuh, tidak rusak.

4. Cuka



Cuka penting ditambahkan dalam nasi sushi karena berfungsi untuk membunuh bakteri. Ikan mentah yang ditaruh di atasnya jika mengandung bakteri bisa mati bakterinya karena terkena cuka dalam nasi sushi.

Setelah nasi masak, tunggu 20 menit baru bisa dicampur cuka. Kalau nasi dingin maka bisa lembek dan kurang enak. Karena cuka tak akan terserap dengan baik. Karenanya nasi suhunya harus tepat dan sushi chef perlu berlatih membumbui nasi dengan benar.

5. Ikan Salmon



Ikan salmon dengan tekstur lembut dan sedikit berminyak menjadi favorit banyak orang. Di Jepang salmon menduduki posisi kedua sebagai ikan yang paling disukai, setelah ikan tuna. Karena rasa dan teksturnya yang lembut, salmon sangat cocok dijadikan topping sushi.

(msa/odi)