Celebrity Chef Gary Rhodes: Saat Memasak Jangan Panik!

Jakarta -

Kehadiran chef Gary Rhodes memeriahkan GREAT Britain Food and Drink Festival mendapat sambutan hangat. Dalam cooking class Sabtu (24/10) ia membagikan tips-tips memasak.

Singgah di Jakarta, celebrity chef Gary Rhodes yang juga menjadi British Cuisine Ambassador ini menggelar dua kali cooking class. Di hari pembukaan GREAT Britain Food and Drink Festival dan para acara cooking class di The Dharmawangsa Hotel Jakarta.

Secara khusus chef Gary memperkenalkan Scottish Salmon. Salmon dari perairan dalam Scotlandia ini memiliki tekstur yang lembut dan beraroma segar. ‘Inggris sangat kaya akan hasil laut, terutama ikan salmon. Juga beragam sayuran seperti asparagus dan fennel,’ demikian tutur chef yang telah menghasilkan banyak buku masak.

Fillet salmon pun dimasak dengan teknik pan-seared dengan sedikit extra virgin olive oil. Api kecil dipakai untuk mematangkan salmon yang ditaruh dalam wajan antilengket.

‘Biarkan salmon matang perlahan. Kalau memakai api besar, salmon akan cepat matang, lemaknya hilang dan kering teksturnya. Yang paling penting saat memasak, jangan panik, jangn setiap kali lihat wajan, membalik ikan. Biarkan saja ikan matang perlahan, Anda bisa menyiapkan pelengkapnya. Santai saja,’ jelas chef Gary sambil tersenyum.



Sambil menunggu salmon matang, chef Gary Rhodes yang didampingi Executive Chef Felix Budisetiawan dari Hotel The Dharawangsa, menyiapkan salad pelengkapnya. Kali ini chef Felix yang ambil bagian.

‘Fennel dari Inggris terkenal segar renyah, cukup diiris tipis. Kali ini saya memberi sentuhan Indonesia berupa kecombarang,’ tutur chef yang sedikit pemalu ini.

Chef Gary Rhodes merasa sangat bangga bahwa bumbu lokal bisa dipadukan dengan produk Inggris. ‘Wah, luar biasa rasanya, tidak sepedas jahe tetapi ada sedikit rasa asam,’ komentarnya saat mencicipi irisan kecombrang.

Hanya dalam beberapa menit, Salmon disajikan cantik di atas fennel salad dan diberi percikan extra virgin olive dan air jeruk lemon.

Khusus untuk dessert, chef Gary memberikan resep klasik Inggris ‘Raspberry Clafoutis’ yang sangat mudah dibuat.

‘Membuat dessert itu ljuga tidak harus yang sulit. Dessert ini sangat mudah dibuat, buah raspberry bisa diganti dengan buah lain yang ada. Jadi, sekali lagi santai saja. Manfaatkan yang ada,’ tuturnya sambil melempar senyum.



Benar saja, adonan telur, susu, gula dan krim dalam sekejap sudah siap. Cetakan keramik tahan panas yang sudah disemir mentega dan ditaburi gula pasirpun sudah diisi dengan raspberry. Tinggal tuang adonan dan dipanggang.

Dessert cantik inipun diberi sentuhan akhir berupa taburan gula kemudian dibakar dengan blow troch. ‘Ini supaya ada efek crunchy yang enak saat digigit. Mirip puding caramel, jelas sang chef.

Tampilan dessert ini dipercantik dengan taburan buah raspberry, raspberry sauce, hiasan daun mint dan sedikit taburan gula bubuk. Benar saja kata sang celebrity chef dari Inggris ini memasak memang tidak rumit jika dilakukan dengan santai dan tidak panik!

(odi/odi)