Tiramisu dengan Buah Cecenet yang Unik Disajikan Dalam Chef's Table

Jakarta -

Pengalaman bersantap istimewa bisa Anda dapatkan langsung dari chef. Di acara Chef's Table ini dua orang chef berkolaborasi menyajikan hidangan lezat dan dessert istimewa. Semuanya disajikan langsung di dapur pusat hotel.

Suasana dapur di lantai 3 Hilton Bandung nampak apik dan rapi. Di atas meja stainless steel​,  Sous Chef Putranda Anuraga dan Pastry Chef Robbi Hardianto ​bersiap ​meracik hidangan pembuka, sup, maincourse, hingga dessert khusus satu per satu.

Sambil menaburkan pea puree pada Pancious Scallop buatannya, ia menerangkan menu istimewa ini. “Kami sengaja membuat scallop dengan tekstur lembut dengan roti renyah di atasnya, agar menimbulkan tekstur dan nafsu makan yang lebih lagi. Tambahan jeruk juga membuat rasa appetizer ini semakin kaya,” ujar chef yang pernah bekerja di negeri kincir angin ini.

Setelah pea puree, chef menaruh couscous, tiga buah scallop dengan roti renyah, daun peterseli, dua buah potong jeruk, green pea, juga beberapa buah micro greens yang ditata cantik. Setelah tahap plating selesai, piring pun disodorkan kepada tamu​. Wah, tampilannya saja sudah menggoda selera!

Daging scallop yang lembut dengan renyahnya roti serta asam segar jeruk berpadu mulus di mulut. Setelah appetizer, Chef Putranda kembali menyiapkan sup. Pancious Soup kini jadi pilihannya. Tamu dapat ​melihat sendiri bagaimana Chef dan tim dapur menaruh mussel atau kerang tanpa cangkang yang gurih.

Setelah menaruh mus​sel​, chef menuangkan kuah gurih yang creamy dan menaburkan potongan alpukat dan crouton atau potongan roti dengan saus cabai. Saus ini memberikan garis-garis pendek berwarna merah cantik di permukaan sup. Sup dan kuahnya gurih, daging alpukat dan crouton renyah pun jadi pelengkap yang membuatnya seimbang.

Seb​agai pembilas mulut, ​Chef Robbi Hardianto yang membuat sorbet spesial. Granny Smith Sorbet, adalah sorbet dengan potongan apel Granny Smith manis lembut. Di atasnya juga ada irisan Granny Smith yang renyah. Ketika disendokkan, sorbet dan irisan apel kering ini hancur meleleh di mulut!

Sesi menikmati ​hidangan ​pun akhirnya tiba. Duck and Beef Sous Vide disiapkan di depan mata. Dagingnya mengilat dengan saus cokelat dan chimichurri berlumuran di atas potongan daging bebek dan sapi. Baby corn, brokoli, tomat, wortel, dan asparagus ditata cantik sebagai teman penyedap kedua daging.

Chef Robby Hardianto kembali memberikan kejutan. Ia menyediakan Artisan Signature Tiramisu, yaitu tiramisu dengan chocolate mousse serta vanilla pannacota. Kejutan dessert ini ada di atas tiramisu, yaitu buah dan bunga pisalis atau ceplukan atau cecenet!

“Walau hidangan dessert ini bergaya Barat, saya ingin memasukkan kesan tradisional di dalamnya. Buah pisalis atau ceplukan ini asli dari Bandung, tentunya bisa dimakan dan punya citarasa asam kecut. Buah ini memang agak jarang ditonjolkan pada makanan. Baik buah dan bunganya cantik untuk dipadankan dalam hidangan fine dining,” kata Chef Robbi Hardianto.

Wah, benar saja. Menikmati tiramisu ini sungguh jadi pengalaman baru. S​edikit tiramisu dengan lumuran​ saus vanila, chocolate mousse, pannacota, hingga red velvet crumble. Tambahan​ buah cecenet dan tiramisu memberi sentuhan yang sangat unik di lidah. Tak ada duanya! ​

Chef's Table telah jadi budaya selama ratusan tahun di Eropa. Di Hilton Bandung, Chef's Table sendiri bertujuan untuk memanjakan tamu ​sekaligus memberikan pengalaman baru. Selain hidangan premium, Anda juga bisa berinteraksi dengan chef sang peracik hidangan. Chef's Table bisa Anda nikmati dengan harga spesial, yaitu Rp 450.000++.

Bertempat di Banquet Kitchen lantai 3 Hilton Bandung, setiap tamu​ akan berjalan di atas karpet merah dari MAGMA lounge menuju Banquet Kitchen. Pengalaman ini juga begitu terasa eksklusif mengingat hidangannya selalu segar karena baru saja dibuat dan hanya berkapasitas maksimum 6 ​orang!

(tan/odi)