Setelah Umami, Lemak Menjadi Unsur Citarasa Ke 6

Jakarta - Makanan selalu dibuat dari citarasa tertentu. Ada makanan dengan rasa pahit, manis, asam, asin, dan umami. Tetapi baru-baru ini, para peneliti menemukan kembali rasa terbaru, yaitu rasa lemak!

Mengapa rasa lemak? Tanpa Anda sadari, lemak merupakan komponen yang tercecap oleh lidah. Seringkali orang berkomentar, “berlemak sekali, ya makanannya?” ketika selesai mencecap makanan.

Menurut Russel Keast, seorang profesor dari Deakin University, selain rasa, lemak juga mempengaruhi tekstur suatu makanan. Maka dari itu, edisi terakhir dari Flavour Journal, sebuah jurnal dari Deakin University, telah mengumumkan adanya rasa terbaru, yaitu rasa lemak.

Untuk membuktikan rasa baru ini, para ilmuwan harus melewati lima tahapan. Di dalam sebuah makalah berjudul 'Is Fat the Sixth Taste Primary? Evidence and Implications’ karya Profesor Keast ini, ia menjabarkan apa itu rasa lemak dan kriterianya. Salah satunya adalah lidah yang sensitif ketika mencecap asam lemak pada suatu makanan.

Penemuan ini pun telah melewati proses tes pada setiap 500 sukarelawan dalam beberapa tahun. Tujuan para ilmuwan menemukan rasa ini juga adalah untuk mewaspadai obesitas pada setiap orang. Mereka berharap setiap orang akan sadar akan makanan yang mengandung lemak walaupun hanya sedikit.

Terbukti, banyak orang yang merasakan kehadiran lemak dalam beberapa makanan dengan kadar lemak yang berbeda-beda tersebut. “Tak sampai disitu, lemak juga mempunyai hubungan erat dengan diet dan karenanya sangatlah penting,” sambung Keast.

Penelitian ini pun terus berlanjut sampai para ilmuwan menemukan benang merah antara lemak dan sistem cecapan dalam mulut.

“Penelitian kita hampir selesai, hal ini harus diteliti kembali dari sisi fisiologis dan psikologis juga,” jelas Keast.

(lus/odi)