Prihatin Sumber Daya Alam Makin Langka, Chef Ducasse Prioritaskan Menu Vegetarian

Jakarta - Orang Prancis terkenal sangat menyukai sajian daging. Namun salah satu chef kenamaan Prancis, Alain Ducasse, justru melawan tradisi kulinernya dengan mengurangi menu daging di restorannya.

Ducasse yang memiliki restoran peraih 21 bintang Michelin, memilih mayoritas menu vegetarian untuk disajikan dalam restoran "Alain Ducasse au Plaza Athenee" di Paris. Ia ingin mencari rasa alami yang lebih baik.

"Sumber daya planet ini sudah semakin langka, kita harus mengonsumsi makanan secara lebih etis dan adil," tutur Ducasse seperti dilansir dari AFP (05/09/2014).

Menu baru di restoran yang baru dibukanya Senin (01/09) ini banyak memakai sereal organik dan sayur-sayuran yang ditanam di taman chateau of Versailles. Pilihan tersebut disebutnya sebagai ekspresi baru haute cuisine Prancis kontemporer.

Ia tidak mengatakan restorannya benar-benar vegetarian. Sebab ikan, seafood dan beberapa jenis daging masih digunakan dalam menunya. Namun Ducasse berencana menggunakan tipe ikan lebih murah, seperti sarden, sebab penyajiannya lebih sulit dilakukan secara tradisional.

Keunikan lainnya juga dilakukan pada minuman dan dessert. Bila biasanya red wine dipadukan dengan daging, kini Ducasse melakukan perubahan lain. Red wine justru disajikan dengan sajian ikan. Selain itu menu dessert sama sekali tidak memakai krim. Penggunaan mentega dan gula juga dipakai sehemat mungkin.

Restoran yang berada di dalam hotel berusia seratus tahun, Plaza Athenee, akan dibuka sepenuhnya pada bulan ini. Sebelumnya restoran berbintang tiga Michelin tersebut ditutup sementara bersamaan dengan renovasi hotel.

Meski renovasi telah mengubah interior restoran seluruhnya namun kesan megah tetap ada. Layanan yang disajikan pun tak kalah mewah. Konsumen disambut dengan jus herba dan vodka dalam gelas kristal dengan batu es berbentuk berlian. Mengenai hal ini Ducasse mengatakan bahwa restorannya ada disana bukan untuk melakukan hal-hal biasa.

(lus/odi)