Restoran Memakai Nitrogen Cair Hadir di Bandara Heathrow

Jakarta - Gastronomi molekuler kini bisa dinikmati di bandara. Celebrity chef, Heston Blumenthal, telah mendapatkan persetujuan untuk membawa nitrogen cair dan oven kayu tradisional ke bandara Heathrow London.

Heston membuka restoran bernama The Perfectionists' Cafe di terminal baru, Queen's Terminal pada Rabu (28/05/2014). Restoran milik Heston tersebut diperbolehkan menyediakan liquid nitrogen ice cream dan cocktail di ruang keberangkatan setelah berbulan-bulan melakukan negosiasi. Sebab umumnya dalam aturan keamanan bandara, masak menggunakan kompor gas di restoran bandara pun dilarang.

Juru bicara bandara Heathrow mengatakan bahwa pada dasarnya pihak bandara menolak segala hal yang diminta Heston. Karenanya negosiasi itu berlangsung dalam waktu sangat lama. Namun pihak Heston mendorong terus menerus hingga keinginan mereka terwujud.

Masalah ini terselesaikan setelah bandara menyetujui protokol khusus untuk mengangkut tabung nitrogen di lapangan terbang dan masuk ke terminal dengan aman. Berdasarkan perjanjian, dua tabung nitrogen cair akan diangkut ke restoran tiap pagi melalui gerbang keamanan dan masuk ke restoran tanpa melalui terminal. Lalu tiap malam tim keamanan akan datang membawa tabung itu kembali ke lapangan terbang dan mengeluarkannya dari service exit untuk diisi ulang.

Adapun keberadaan oven kayu pada The Perfectionists' Cafe disebut-sebut sebagai yang pertama di dunia. Hal ini dikarenakan Heston menolak membuat pizza dengan oven jenis lainnya.

"Heston Blumenthal telah melakukan beberapa hal berbeda untuk pertama kalinya. Termasuk sebuah oven pizza berbahan kayu bakar dimana ini pertama ada di bandara. Kami juga memiliki liquid nitrogen," sebut Max Vialou-Clark, retail director bandara Heathrow.

The Perfectionists' Cafe merupakan unit retail terakhir yang melakukan kontrak dengan terminal baru di Heathrow. Karenanya restoran ini dibangun paling terakhir di Terminal 2 tersebut.

(lus/odi)