Teknik Klasik Prancis dan Bahan Segar Asia Diracik Lezat oleh Chef Nicolas Isnard

Jakarta -

Dengan tetap memegang teknik memasak klasik Prancis, Chef Nicolas Isnard hadir kembali di Jakarta. Ada sentuhan rasa dan tampilan yang lebih segar dan memikat selera. Karenanya setiap sajian yang diraciknya memberi kejutan nikmat di lidah.

Hotel Mandarin Oriental Jakarta kembali bekerjasama dengan chef terkenal dari restoran peraih Michelin star, Auberge de la Charme. Sebelumnya chef keturunan Italia yang lahir di Burgundy, Perancis ini menjadi Chef de Partie for Relais & Chateau di restoran Le Prieure yang memiliki satu bintang Michelin pada saar berumur 22 tahun.

Satu tahun setelahnya, ia menjadi chef kedua di Le Vieux Logis, restoran yang juga meraih satu bintang Michelin. Setelah bekerja di beberapa restoran kelas atas, ia akhirnya membuka Auberge de la Charme dan mendapat satu bintang Michelin walau restoran tersebut masih berumur satu tahun.

Pada kunjungannya yang ketiga kali ini, ia menghadirkan hidangan Prancis dengan gaya berbeda. Dalam bentuk business lunch dan degustation menu di Lyon Restaurant mulai tanggal 27-29 Maret 2014. Sedangkan pada 29 Maret 2014 Chef Nicolas juga akan mengadakan cooking class eksklusif.

Sebagai salah satu menu pembuka, Bouquetiere of sea scallops dengan citrus ruby red and yellow pomelos reduction. Hidangan ini tersaji dengan penuh warna ditambah potongan pomelo dan sari tomat segar, edamame, asparagus, plus scallop segar lembut yang berasal dari Hokkaido, Jepang.

Bahan dan bumbu khas Jepang berhasil ia padukan menjadi sajian segar pemancing selera. Demikian juga dengan Mont Saint Michael Bay “Murgen” Oyster Light Vichyssoise With French Sturia Caviar.


Potongan bawang bombay dan kentang, bertopping tiram segar dan citrus caviar. Paduan tiram dan caviar disajikan bersama cream soup dengan rasa bawang gurih.

Untuk sajian utama, sang chef memilih hati angsa Perigord yang ternama. Perigord Fields Farm’s Moulard Duck Foie Gras dipadukan dengan wortel dari Puncak, Jawa Barat. Foie gras mempunyai rasa gurih juicy diseimbangkan dengan wortel asam yang direndam dalam cuka.

Nebraska Farm Premium Black Angus menjadi sajian daging yang juicy. Dilengkapi black truffle parut, puree kabocha squash manis, dan watercress. Nicolas’s Reinterpretation of The French Classic Onion Soup, hidangan klasik sup bawang gurih hangat disajikan dengan sorbet cream dan onion ring renyah.

Untuk pencuci mulut, sang chef kembali memadukan unsur Jepang dan Prancis. Matcha Green Tea with Valrhona Chocolate Guanaja 70% Grand Cru Passion Fruit. Perpaduan sponge cake dan es krim matcha, cokelat Valrhona, dan markisa yang asam segar.

Menu makan siang yang terdiri dari dua hingga empat hidangan ditawarkan dengan harga Rp 288.000- Rp 688.000. Menu degustation (enam hidangan) dihargai Rp 1.188.000 dan Chef’s Table (minimum empat orang) Rp 2.588.000.

Bagi Anda yang tertarik belajar hidangan Prancis, bisa mengikuti cooking demo bersama Chef Nicolas pada 29 Maret 2014 dengan harga Rp 588.000 per orang (termasuk makan siang). Untuk reservasi dan informasi bisa menghubungi (021) 29938888.

(fit/odi)