Foie Gras Belimbing Wuluh Kreasi Unik Chef Chris Salans Disajikan Malam Ini

Jakarta - Rempah Indonesia yang beragam memikat hati chef Chris Salans. Secara khusus ia menghadirkan beragam olahan bumbu lokal dengan sentuhan teknik Prancis. Mulai dari sorbet kecombrang hingga foie grass berbumbu belimbing wuluh.

Bagi para pecinta kuliner, nama Chef Chris Salans sudah tak asing. Sebagai Chef di Mozaic Restoran di Bali, ia berhasil membawa hidangan Indonesia ke kancah internasional dan memenangkan penghargaan. Seperti Top 10 Best Restaurant in Asia di Miele Guide 2010. Kini sang chef hadir secara khusus di Pacific Restaurant & Lounge di Ritz Carlton Pacific Place.

Hanya sehari, pada hari Kamis (19/09/2013) Chef Chris Salans hadir dengan Modern International Balinese Cuisine. Dalam jamuan ini, lidah akan dimanjakan dengan lima hidangan hasil perkawinan bumbu Indonesia dengan citarasa barat. Beberapa bumbu utama yang dikreasikan antara lain kluwek, tempe, ketan hitam, dan kecombrang.

“Saat saya membawa bahan-bahan makanan dari Indonesia, semua orang terkesima. Yang saya sayangkan masih banyak chef hanya memakai bahan superior dengan harga mahal. Karena itu saya mendapatkan tantangan untuk mengawinkan bumbu asal Indonesia dengan bahan superior seperti foie gras dan truffle,” tutur Chef Chris saat Cooking Demo di Pacific Place (18/09/2013).

Dessert pertama yang ditampilkan yaitu mango sorbet with sweet kluwek sauce and crystalized tempe. Sorbet dengan bahan puree mangga dan passion fruit menghasilkan rasa asam segar, ternyata sangat cocok berpadu dengan saus kluwek yang kental dan gurih. Ditambah tesktur renyah dari crystalized tempe atau tempe goreng berbalut gula.

Tidak kalah unik adalah ginger flower sorbet with fresh strawberries and lime leaf. Aroma segar kecombrang merah muda terasa kuat karena proses perebusan dan rasanya pun manis. Tambahan strawberry dengan potongan daun jeruk pun terasa asam segar. Sebagai penutup, sang chef menyajikan cracker dengan bubur ketan hitam di atasnya.

Untuk hidangan utama, Chef Chris Salans mempunyai seared yabbies, radish puree grilled watermelon and fresh torch ginger. Yabby disajikan kenyal dan juicy, semakin nikmat disantap bersama puree lobak serta semangka panggang gurih manis dan potongan kecombrang.

Kapan lagi menikmati foie grass dengan bumbu belimbing wuluh? Chef Chris akan menghadirkan hidangan pan seared soie gras with a sweet and sour belimbing wuluh broth. Foie gras terasa gurih lembut nikmat berpadu dengan belimbing wuluh confit yang direndam bersama rempah-rempah. Garnish unik berupa keripik belimbing terasa gurih manis.

Tertarik mencoba? Untuk lima hidangan, Anda cukup membayar Rp 988.000++ per orang dan Rp 1.188.000++ per orang untuk lima hidangan termasuk wine tasting. Informasi dan reservasi hubungi Pacific Restaurant & Lounge di (021) 25501993.

(dyh/odi)