Tupat Laksa Nyang Gurih Enak dari Betawi

Jakarta - Selain dodol yang legit, Betawi juga punya sajian ketupat khas di hari raya. Potongan ketupat disajikan dengan sayur gurih dari pepaya muda. Sebagia lauknya tentu saja semur daging, tahu atau jengkol yang legit. Wah, gurih-gurih manis!

Pada masyarakat Betawi, ketupat biasa disebut tupat. Dilansir dalam Jakarta.go.id (23/08/2013) pada zaman dahulu, masyarakat Betawi menyertakan daun pandan dalam rebusan ketupat supaya wangi dan legit. Merayakan kemenangan yang tepat pada 1 Syawal (Lebaran), masyarakat datang ke pantai untuk berpesta dengan membawa ketupat.

Salah satu tradisi unik masyarakat Betawi yang saat ini mulai jarang terlihat adalah tradisi ketupat lepas. Sebagai pertanda ikrar pemenuhan nazar si pembuat hajat. Upacara yang biasanya dilakukan saat resepsi pernikahan ini dimulai dengan tetalu, iringan musik yang mengajak para masyarakat berkumpul.

Saat semua sudah berkumpul, masuklah kembang topeng (penari sekaligus penyanyi bertopeng dengan kipas menutupi mulut) sebagai saksi pemenuhan nazar. Setelah bodor, lelaki yang mengeluarkan pantun lucu keluar. Satu ketupat yang belum dimasak masing-masing ujungnya ditarik oleh kembang topeng dan pemilik hajat, sebagai tanda bahwa nazar sudah dipenuhi.

Tradisi ketupat lepas ini juga dilakukan di Bangka, tapi dengan beberapa perbedaan. Ketupat yang 'dilepas' hanya berupa anyaman janur dan fungsinya menolak bala sehingga kebersaamaan masyarakat tidak terganggu.

Dalam hidangan Betawi, jodoh tupat sebagian besar adalah hidangan berkuah santan. Hidangan yang paling terkenal adalah tupat sayur Betawi dengan kuah santan gurih semburat pedas bersama isian seperti pepaya muda atau labu siam dan buncis. Tidak lupa tambahan semur tahu tempe dan kerupuk kanji.

Opor ayam dengan kuah santan putih kekuningan juga terkenal sebagai pendamping tupat. Ketupat babanci adalah salah satu hidangan yang hampir punah, uniknya hidangan ini berbahan dasar daging sapi dan daging kelapa dengan kuah santan berempah hampir mirip gulai.

Sedangkan tupat laksa adalah hasil racikan ketupat, kecambah, daun kemangi. Isian disiram dengan kuah santan dengan aneka bumbu dan udang rebon halus. Hidangan ini disajikan dengan tambahan lauk seperti tahu, tempe, jengkol, telur, hingga daging semur. Selain itu, lauk khas pendampingnya adalah sate daging manis.

(flo/odi)