Yuk, Bikin Tortellini, Pasta Unik Berbentuk Pusar!

- detikFood

Minggu, 16 Jun 2013 13:58 WIB

Jakarta - Tortellini adalah pasta kecil berbentuk seperti cincin atau pusar, makanya disebut juga umbellico (pusar dalam Bahasa Italia). Namun, adapula tortellini berbentuk tertutup, sehingga bentuknya seperti mangkuk dengan bagian tengah yang menggembung.

Jenis pasta dari Emilia, Italia ini biasanya diberi isian campuran daging atau keju dan disajikan dalam kuah kaldu. Chef Tony Howell di Masterchef Class Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, memberikan tahapan pembuatannya. Ternyata tidak sulit. Bikin yuk!

1. Campur bahan

Foto: Detikfood

Tony Howell, executive chef Cape Lodge di Margaret River, Australia, mengajarkan cara membuat tortellini segar. Pertama, campur tepung dan sedikit garam, lalu buat lubang di tengahnya. Masukkan telur dan sedikit minyak zaitun. Kemudian, semua bahan dicampur rata dengan tangan. "Mengolah bahan dengan tangan jadi lebih terasa feel-nya," katanya.

2. Uleni adonan

Foto: Detikfood

Kemudian taburi tepung terigu di atas meja agar adonan tak lengket dan diuleni adonan hingga lembut. "Lihat cara menguleninya: ambil, dorong, ambil, dorong dengan kedua tangan," ujar Howell sambil mempraktikkan. Setelah adonan terasa lembut, istirahatkan selama sejam dalam mangkuk yang ditutupi kain basah agar permukaan adonan tidak kering.

3. Giling adonan

Foto: Detikfood

Giling adonan sebentar dengan rolling pin agar pipih. Kemudian, masukkan ke pasta maker dan putar engkolnya hingga pasta keluar. Lipat dua, taburi tepung, masukkan lagi ke pasta maker dan giling lagi. Lakukan berulang-ulang hingga ketebalan yang diinginkan.

4. Beri isian

Foto: Detikfood

Potong-potong adonan pasta menjadi lingkaran berdiameter 10 cm. Beri isian di tengahnya, lalu basahi pinggiran pasta dengan air. Lipat adonan pasta menjadi setengah lingkaran dengan pinggiran yang direkatkan.

5. Bentuk

Foto: Detikfood

Putar pasta sehingga sisi yang rata menghadap atas. Pegang kedua ujungnya dan pertemukan di tengah hingga menempel (seperti melipat pangsit). Pencet-pencet pertemuan kedua ujung tersebut agar merekat.

6. Hasil

Foto: Detikfood

Hasilnya adalah tortellini tertutup yang berbentuk seperti mangkuk dengan bagian tengah menggembung. Tujuannya agar tortellini bisa menampung saus. Setelah jadi, tortellini direbus hingga al dente dan ditiriskan. Sajikan dengan kuah atau saus pasta sesuai selera.

Halaman 2 dari 7

(flo/odi)