Sofrito dan Mojo, Saus Sedap Khas Spanyol

Jakarta -

1. Sofrito

Foto: The Hungry Cuban

Saus sofrito dibuat dari bahan bawang putih, bawang bombay, paprika dan tomat yang dimasak bersama minyak zaitun. Sofrito merupakan saus dasar yang biasanya diolah kembali menjadi beragam jenis masakan lain, seperti jadi isian dari menu esplanadas. Sambal yang juga sering disebut dengan refogado ini juga sering digunakan di Amerika Latin dan juga Portugis.

2. Romesco

Foto: Thinkstock

Orang Spanyol sering menjadikan saus romesco untuk cocolan menu ikan, escargot, seafood, juga daging ayam. Romesco merupakan saus dengan bahan dasar kacang dan juga cabai merah. Jenis kacang yang digunakan antara lain almond dan hazelnut, kemudian diracik bersama bawang putih dan minyak zaitun.

3. Samfaina

Foto: wikimedia

Jenis saus lainnya yang sering dipadukan dengan menu daging ataupun ikan adalah samfaina. Cara membuatnya adalah dengan menumis bawang bombay, paprika, dan zucchini (bisa juga digantikan dengan terung), terakhir ditambahkan tomat. Didiamkan hingga seluruh bahan layu, biasanya diberi tambahan tepung maizena untuk mengentalkan.

4. Mojo sauce

Foto: Thinkstock

Mojo sauce biasanya digunakan sebagai olesan menu bakaran. Rasanya pedas-pedas asam, dan populer di pulau Canary, Spanyol. Dibuat dari bahan bawang putih, garam, daun oregano, lada hitam, juga kunyit. Sebagai perasa asam, digunakan cuka, lemon ataupun jeruk nipis. Saus mojo juga sering dinikmati bersama roti, dan sering dibuat dengan warna hijau atau merah.

5. Xato sauce

Foto: Epicurus

Mirip dengan saus romesco, saus lembut ini juga menggunakan bahan kacang almond. Dihaluskan bersama bawang putih, bubuk cabai, minyak zaitun, wine vinegar dan garam. Biasanya disajikan bersama ikan, ayam, juga salad.