Sajian India Serba Eksotis di Kaivalya

Jakarta - Restoran gress di kawasan Jakarta Selatan ini menawarkan cita rasa khas India nan eksotis. Ada murgh tandoori, roti naan, pappadum masala, lamb dosa, chicken curry, sampai hidangan khusus bagi para vegetarir. Semua diolah khusus menjadi sajian lezat yang akrab di lidah!

Selama ini banyak orang mengira makanan India berarti pedas. Memang ada beberapa makanan India yang diolah sangat pedas, namun ada banyak juga yang cita rasanya tidak terlalu pedas. Umumnya masakan India dikombinasikan dengan bahan rempah sehingga menghasilkan hidangan yang eksotis, khas, dan menggoda selera. Tak heran meski tidak sepopuler hidangan lainnya, tapi makanan ini tetap memiliki penggemar tersendiri.

Ketidakpopuleran makanan India inilah yang kemudian membuat seorang pencinta kuliner, Vivanti Ayu Damarsasi mendirikan Kaivalya Resto. Resto yang berlokasi di Gardenia Boulevard GF, Jl. Warung Jati, Jakarta Selatan ini menawarkan puluhan menu khas dari India Utara dan India Selatan. Menurut Vivianti kata 'Kaivalya' memiliki arti kebebasan sejati yang mencerminkan konsep dari restoran itu sendiri.

"Seperti namanya kami ingin pelanggan merasa bebas saat berada di dalam resto, dan apapun menu yang diminta oleh pelanggan bisa kami buat," terang Vivanti. Ia juga beralasan restoran ini berawal dari kegemarannya memasak berbagai menu makanan India, serta keinginannya memperkenalkan berbagai ragam masakan India di Indonesia.

Beberapa masakan India yang ditawarkan di Kaivalya antara lain berbagai olahan menu dari kari. Sebut saja lamb curry, chicken curry, hingga prawn curry dengan campuran rempah khas garam masala. Kuah kari pada masakan India umumnya sangat kental meski tidak menggunakan santan sama sekali. Selain itu penyuka hidangan tandoor dan dosa juga bisa memanjakan diri di Kaivalya.

Tandoor di Kaivalya disajikan dalam tungku besar berbahan bakar arang dengan panas mencapai 300 derajat celcius. Konsep open kitchen di restoran ini juga memungkinkan pengunjung bebas untuk melihat cara memasak yang unik khas dari India. Dosa yang bentuknya seperti crepes tipis terbuat dari tepung beras yang unik juga bisa jadi pilihan selain roti naan. Sedangkan para vegetarir bisa menjatuhkan pilihan pada Aloo Ghobi, Palak Paneer, atau salad Vegetable Raita.

Agar bisa diterima oleh kebanyakan lidah orang Indonesia, Kaivalya melakukan sedikit penyesuaian untuk berbagai makanannya. Namun, untuk menjaga keotentikan rasa khas India, restoran ini tetap mamakai bumbu-bumbu dan bahan-bahan yang didatangkan langsung dari negeri asalnya sana.

"Di Kaibalya kami ingin memperkenalkan masakan India kepada lebih banyak orang Indonesia. Tidak hanya kepada ekspatriat yang biasa menjadi pelanggan di restoran India. Sehingga kami melakukan sedikit penyesuaian agar hidangan ini lebih bisa diterima di lidah setiap orang," tutup Head of Chef Kaivalya Resto, Sakaludin.
(dev/Odi)