Ini Dia 10 Trend Makanan Restoran 2012!

Jakarta - Menjelang pergantian tahun, trend restoran dan makanan ramai dibicarakan orang. Baum+Whiteman konsultan restoran di New Yorkpun memberikan prediksinya. Makanan apa yang bakal menjadi trend sajian resto di dunia?

Bisnis kuliner kini berkembang pesat, terutama di kota-kota besar di dunia. Restoran baru banyak bermunculan, menawarkan keunikan. Namun, tiap tahun ada trend yang diikuti oleh para pengelola restoran. Trend ini disesuaikan dengan kecenderungan minat konsumen.

Ada banyak versi trend restoran 2012, salah satunya yang diprediksi oleh Baum+Whiteman, konsultan restoran dan makanan internasional di New York. Berikut 10 trend restoran 2012, seperti dikutip dari Nutrition Unplugged:

1.Kolaborasi kuliner dari berbagai etnis dan negara
Siap-siap mencoba paduan makanan khas dari berbagai negara dalam satu porsi menu yang Anda pesan. Fusion cuisine akan marak tahun depan. Misalnya, zucchini pizza dari Italia dioles dengan hummus asal Arab dan diberi topping polong wasabi dari Jepang. Biasanya menu ini tersedia di restoran-restoran kontemporer.

2.Makanan Korea
Invasi Korea beberapa tahun belakangan ini memang luar biasa. Setelah drama TV dan K-pop, tahun depan makanan khas negeri ginseng ini akan mewabah lewat menu restoran dan bahan-bahan supermarket. Resep-resep di berbagai media juga akan menampilkan masakan Korea. Selain bulgogi, kimchi, kalbi, dan bibimbap, gochujang akan populer di tahun 2012. Gochujang adalah pasta yang terbuat dari cabai merah, beras ketan, kedelai fermentasi, dan garam.

3.Makanan Peru
Makanan Peru mendapat pengaruh rasa dan teknik memasak dari Jepang, Spanyol, Cina, Italia, dan Andes. Ceviche dan tiradito, 2 sajian khas Peru yang terbuat dari ikan mentah, dapat menjadi pilihan menu yang bernutrisi. Sajian lain yang akan populer adalah causa (kudapan dari mashed potato), lomo saltado (irisan sirloin yang dibumbui dan disajikan bersama nasi dan kentang), anticucho (mirip satai hati sapi), dan cuy (daging marmut utuh yang dipanggang). Nikmati dengan segelas pisco, brandy anggur dari Peru.

4.Jeroan
Di Indonesia, masakan berbahan jeroan sudah biasa. Namun, secara internasional, jeroan baru akan menjadi trend. Lidah sapi, ampela, babat, hati ayam, hati sapi, bahkan kuping babi akan menjadi sajian di restoran kelas atas. Hal ini disebabkan oleh semakin tingginya keinginan pecinta kuliner untuk mencoba makanan baru yang ekstrim.

5.Acar
Acar dan asinan akan menjadi bahan penting di dapur para chef. Namun, bukan acar yang biasa kita makan. Cara mengolahnya lebih rumit, bahannya lebih beragam. Misalnya menggunakan kecap ikan, cabai Meksiko, jahe, jeruk yuzu, paprika asap, dan pekak. Bahkan, Baum+Whiteman memprediksi kimchi akan menjadi acar yang paling sering digunakan di tahun depan.

6.Sandwich tanpa roti
Sandwich identik dengan roti tawar, roti burger, atau roti hotdog. Tahun depan, sandwich akan meninggalkan bentuk klasiknya dengan mengganti roti dengan arepa (dari tepung jagung), tostones (irisan pisang mentah yang digoreng), bao (mantou), wafel, dan rice cake.

7.Susunan ala sushi
Tren menyusun makanan di tahun 2012 akan seperti sushi: memanjang bagai ulat. Makanan disajikan di piring lonjong atau kotak dan diberi salad di ujungnya. Cara lama dengan menumpuk makanan akan ditinggalkan.

8.Petualangan rasa
Orang-orang akan bosan dengan makanan klasik rumahan dan mulai berpetualang dengan menu-menu baru. Contohnya ayam goreng Korea yang sangat pedas dan head cheese (daging dari kepala sapi atau babi yang seperti jeli).

9.Makanan berbentuk bulat
Arancini, bakso, fried goat cheese balls, dan falafel. Makanan-makanan berbentuk bulat ini digoreng dan disajikan dengan bermacam-macam saus. Camilan yang biasa dijadikan teman minum tersebut akan populer di tahun 2012.

10.Presentasi ala hutan
Menu yang disajikan di restoran bintang lima akan terlihat seperti 'hutan'. Garnishnya akan dibuat seperti batu lempeng atau kayu, ditambah dengan biji-bijian yang berperan sebagai bebatuan, remah jamur kering yang seperti lumpur, daun eucalyptus dan chickweed seolah-olah hutan, dan bunga yarrow dan sumac untuk mempercantik tampilan.



(Odi/Odi)