Sockeye Salmon dan Coho Salmon Disajikan di RIVA

Jakarta - Salmon si raja ikan dari Alaska yang ditangkap setahun sekali kini bisa Anda nikmati di Jakarta. Sockeye salmon yang luar biasa gurih dagingnya dan coho salmon yang lembut teksturnya diolah oleh sang chef menjadi sajian serba lezat. Nikmati kelezatannya hanya di resto ini!

Ikan salmon menjadi primadona di antara beragam jenis ikan laut karena kandungan nutrisinya. Asam lemak omega 3 yang sangat baik untuk jantung merupakan nutrisi utama pada ikan salmon. Demikian juga dengan dua jenis ikan salmon Alaska yang ternama, Sockeye dan Coho.

Sockeye salmon sering disebut red salmon atau blueback salmon merujuk pada kulitnya yang berwarna merah oranye dengan guratan biru tua di bagian atasnya. Sesuai dengan namanya 'sockeye' yang artinya 'merah', daging ikan salmon ini berwarna oranye kemerahan. Tekstur dagingnya lebih kenyal dibandingkan salmon lain karena sockeye bermigrasi paling jauh. Bisa ditangkap di Hokaido, Jepang hingga sungai Columbia Oregon dan paling banyak ditangkap di Bristol Bay, Alaska.

Yang paling menonjol rasa daging salmon ini yang sangat istimewa. Kenyal gurih seperti daging kepiting. Meskipun tidak terlalu berminyak namun sockeye salmon paling terasa kuat gurih salmonnya. Karenanya diperlukan teknik memasak yang jitu agar rasa gurih alaminya tidak rusak.

Sedangkan Coho Salmon, yang dikenal dengan nama Silver Salmon, berukuran sedang dengan warna keperakan. Warna dagingnya oranye seperti umumnya salmon tetapi tidak kemerahan seperti sockeye salmon.

Daging coho salmon tidak terlalu berminyak dan teksturnya tidak terlalu keras meskipun rasanya gurih lembut. Karenanya jenis salmon ini paling banyak dimakan mentah atau diasap sehingga cita rasa alaminya tetap terjaga. Kedua jenis salmon liar dari Alaska ini selain kaya akan asam lemak omega 3 juga mengandung DHA dan EPA yang penting untuk kinerja otak. Karenanya untuk pengolahannya harus cermat agar kandungan nutrisi penting ini tidak hilang.

Ingin mencicipi kedua salmon Alaska ini? Mampir saja ke RIVA, French Restaurant yang berlokasi di lantai dasar The Park Lane Jakarta. Sepanjang bulan Oktober ini Chef de Cuisine Renaud Le Rasle akan mengolah kedua jenis salmon dengan teknik yang paling tepat.

Pemasakan dengan panas sedang di atas wajan atau pan seared merupakan salah satu teknik yang akan dipakai sang chef. Selain itu daging sockeye salmon dan coho salmon yang sedikit berminyak paling cocok di grill setengah matang. Sajian ini akan dilengkapi dnegan saus lemongrass dan ginger yang wangi dan menjadi paduan istimewa kelembutan tekstur ikan salmon.

Nah, inilah saat tepat memanjakan lidah dengan sajian langka dan istimewa. Jangan ragu untuk mencicipi ikan salmon yang kaya nutrisi ini. Segera saja hubungi RIVA di 021-8282000 Ext 2067 atau layangkan mail ke : riva@parklanejakarta.com. Bon appetit!

(dev/Odi)