Chef Baru Edogin, Toshi Obigane

Jakarta - Jika Anda tergolong 'moody eater' dan penggemar masakan Jepang, ada kabar gembira. Seorang chef yang penuh bakat di restoran bintang lima ini bakal memanjakan selera Anda. Tak hanya itu selera humornya yang tinggi dan keramahannya bakal membuat acara makan jadi ceria!

Restoran Jepang, Edogin,  yang berlokasi di lantai bawah Hotel Mulia Senayan Jakarta ini sudah tersohor dengan racikan teppanyaki, sushi dan sashimi yang menggoyang lidah. Mulai bulan Mei ini Toshi Obigane, seorang chef penuh bakat ditunjuk sebagai chef baru resto ini.

Wajahnya yang ramah, senang bercanda, dan selalu aktif mengajak tamu berbicara merupakan ciri khas chef yang mencukur habis rambutnya ini. Chef Obigane ini tidak terikat pada menu saat melayani tamunya. Sering kali ia mengganggap dirinya sebagai 'menu'. Dengan pelayanan gaya Omikase, Obigane akan memasak maknaan yang sedang diinginkan tamu.

Tentang ketrampilannya meracik bumbu dan bahan sudah tak perlu diragukan lagi. Karena Obigane sejak berusia 18 tahun, ia bekerja di  Mimiyaka, sebuah restoran di Sizuoka. Di sinilah ia mulai belajar hidup mandiri dan menggali ilmu dari masterchef Jepang.

Meracik saus atau menangani bahan semuanya dilakukan dengan penuh detil dan mengandalkan daya ingat. Ini karena Obigane tergolong tekun dalam mencari ilmu kuliner Jepang. Pengalamannya melanglang ke mancanegara seperti Kanada, Timur Tengah, Turki kemudian Filipina justru memperkaya seni kuliner Jepang yang dikuasainya.

Karena itu tak berlebihan jika Obigane menyebut dirinya 'all-around chef' karena ia bisa memasak sushi,sashimi, teriyaki hingga puding. Chef yang menggemari masakan Cina dan Thailand ini selalu membuat sentuhan baru dalam sajian masakannya tanpa meninggalkan keunikan kuliner Jepang.

Sebut saja Sakizuke Appetizers yang merupakan rangkaian sajian pembuka yang memikat selera. Sajian ini berupa Baigai, keong panggang, tako cheese-ae atau gurita dengan saus keju, hotate-motoyaki atau scallop panggang dan irisan ikan salmon mentah. Racikan ini memakai sentuhan penuh detil, saus mayones Jepang yang dibuat sendiri, cincangan edamame dan tobiko.

Bukan hanya permainan rasa tetapi juga tekstur yang halus, renyah dna keras dengan cantik diolah oleh Obigane sehingga masakannya menjadi sangat berkarakter. Gindara sakamushi wakame-ankake yang sangat alami citarasanya. Fillet ikan gindara dikukus dalam kaldu wakame yang sangat kuat aroma dan rasanya sehingga sangat menyegarkan.

Kecermatan Obigane juga terlhat saat meracik bumbu. Wagyu Beef yang sudah empuk dibumbui ddengan black pepper sauce racikannya sendiri. Serba pantas sehingga bahan dasar yang sudah lezatpun tampil dalam balutan rasa yang prima. Tak berbeda saat ia menyajikan Yakionigiri-chazuke, onigiri panggang yang diberi kuah matcha atau teh hijau. Sangat ringan dengan aroma gosong beras yang harum!

Nah, jika Anda sering tak tahu harus memesan apa saat singgah di Edogin, cobalah berbicara dengan chef yang berbahasa Inggris ini. Senyum lebarnya dan canda tawanya bakal membuat Anda makin nikmat dalam bersantap. Ini karena falsafah yang dianutnya, ' Memasak harus dengan senyum dan senang hati'. Karena itu masakannya lezat dan pasti membuat Anda tersenyum. Untuk informasi dan reservasi, hubungi : 021-5747777. (eka/Odi)