Alba Truffle Promotion di The Steak House

Jakarta - Mutiara kuliner dari daerah Piedmont, Italia Utara ini sangat dinanti oleh pencinta kuliner dunia. Bentuknya unik, nyaris tak beraturan, dengan aroma tanah atau akar tanaman ini disajikan oleh sang chef dalam racikan yang memukau selera. Jika ingin mencicipi, mampir saja di resto ini!

Bulan Oktober hingga November merupakan musim panen jamur Alba Truffle atau White Truffle. Jamur yang disebut Tuber magnatum ini berasal dari daerah Langhe, di wilayah Piedmont, Italia Utara, di sebuah dusun di dekat kota Alba.

Jamur ini tak bisa dibudidayakan namun ditemukan tumbuh berdampingan di dalam akar pohon oak, hazel, poplar dan beech. Tak seperti lazimnya jamur yang muncul di permukaan tanah, jamur white truffle justru ada di dalam tanah, di dekat akar pohon tersebut.

Untuk mendapatkan white truffle, seorang  trifulau atau pemburu jamur dibantu oleh seekor anjing yang sudah terlatih. Dengan bantuan anjinglah lokasi jamur dapat ditemukan dengan pasti. Proses pencarian yang lama dengan medan yang cukup sulit membuat white truffle berharga lumayan mahal. Perkilogram jamur ini harganya bisa mencapai Rp. 9.000.000,00!

Jamur ini tampilannya kurang menarik, cokelat muda dengan bentuk tak beraturan, mirip batu apung, diameternya  bisa mencapai 12 cm. Jika disayat akan terlihat bagian dalam yang krem pucat dengan tebaran aroma tanah, akar pohon atau keju yang menyegarkan. Karena aromanya yang unik ini white truffle biasanya diiris tipis dan tidak ditaruh berlebihan pada makanan. Juga tidak lazim dimasak bersama bahan makanan, cukup ditaburkan di saat terakhir akan disajikan.

Untuk menikmati aroma eksotik white truffle Anda tak perlu jauh-jauh terbang ke Alba. Cukup singgah ke The Steak House yang berlokasi di lantai 2 Hotel Four Seasons Jakarta. Pada The Alba Truffle Promotion yang digelar tanggal 15 November -30 November aneka sajian dengan white truffle akan diracik oleh chef Loris Pistillo.

Senior Chef de Partie dari Taman Wantilan Restaurant, Four Seasons Resort Bali, Jimbaran ini akan menyajikan hidangan lengkap. Mulai dari sajian pembuka hingga penutup yang kesemuanya memakai sentuhan white truffle yang didatangkan langsung dari Alba.

Sebagai sajian pembuka, ada Beef carpaccio, celery cress baby mache salad, ossobuco croquette, Alba truffle. Irisan tipis daging sapi mentah ini terasa gurih lembut dengan paduan salad dan sayatan tipis white truffle yang semerbak.

Jamur truffle yang sering diolah dengan nasi, risotto, diracik sang chef dengan jamur chanterelle, serutan halus white truffle dan keju Parmesan sehingga menjelma menjadi sajian yang memukau selera. Sajian utama berupa beef medallion yang dipanggang bersama foei gras (hati angsa) disajikan pula dengan topping serutan white truffle.

Dessert yang mengelus lidahpun disajikan dengan jejak aroma white truffle. Chocolate Almond Cake dari Capri Island disajikan dengan es krim vanila dengan remahan white truffle. Sebuah sensasi istimewa di akhir santapan.

Sajian chef Loris Pistillo ini tersedia dalam berbagai pilihan menu untuk makan malam di The Steak House mulai jam 18.30. Jika Anda tergolong penggemar kuliner, jangan lewatkan kesempatan langka untuk mencicipi mutiara kuliner ini. Segera saja buat reservasi di 021-2523456 Ext. 7159.

(eka/Odi)