Resep Gulai Ayam Padang yang Pedas Mantap

Odilia WS - detikFood Senin, 06 Jul 2020 10:00 WIB
gulai ayam Foto: Istock
Jakarta -

Gurih pedas gulai khas Sumatra Barat ini paling pas dinikmati dengan nasi hangat. Bumbu gulai yang meresap membuat daging ayam makin sedap saja.

Selain digoreng dan dibakar, ayam juga diolah menjadi gulai di Sumatra Barat. Dikenal dengan nama gulai ayam Padang atau Minang. Kuah gulai memakai bumbu lengkap dan santan segar.

Selain rasa gurih pedas, gulai ayam khas Minang ini punya rasa sedikit asam segar. Rasa asamnya berasal dari asam kandis. Asam ini merupakan buah gelugur yang dikeringkan hingga menjadi cokelat gelap. Rasa kecut alami ini mengangkat rasa kuah yang dominan gurih dan sedap.

Memakai ayam kampung muda yang dipotong 4 bagian juga menjadi ciri khas gulai ayam Padang. Dimasak perlahan hingga kuah gulai mengental serta meresap dalam daging ayam. Karenanya rasa gurih pedas, sedikit asamnya sampai ke bagian dalam daging ayam.



Jika ingin membuat gulai ayam Padang, ikuti saja langkah dalam resep ini.


Resep Gulai Ayam Padang


Bahan:
1 ekor ayam jantan atau ayam kampung muda, potong 4 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak sayur
750 ml santan
250 ml santan kental
2 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit muda, potong-potong
2 buah asam kandis
2 cm kayu manis
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 butir cengkih
2 butir kapulaga
1/4 butir biji pala, memarkan
2 buah cabai hijau, iris kasar
2 buah cabai merah, iris kasar
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabai merah besar, buang bijinya
1 cm jahe
2 cm kunyit
1/2 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar
1/4 sdt adas manis
1/4 sdt jintan
2 sdt garam

ayam segarResep Gulai Ayam Padang. Foto: iStock



Cara membuat:

• Remas-remas ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga wangi.
• Masukkan ayam,aduk hingga ayam kaku.
• Tuangi santan, didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
• Masukkan santan kental dan cabai, masak kembali hingga berminyak dan ayam empuk.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

asam kandis dan biji galundiResep Gulai Ayam Padang. Foto: Istimewa



Tips:

• Ayam kampung paling cocok dibuat gulai. Pilih ayam kampung muda yang baru dipotong untuk mendapatkan rasa gurih sedap.
• Asam kandis atau asam gelugur bisa dibeli di pasar tradisional di bagian bumbu tradisional.
• Setelah santan kental dimasukkan kecilkan api agar bumbu meresap dalam daging ayam hingga kuah mengental.
• Gunakan santan dari kelapa segar untuk mendapatkan rasa gurih alami yang enak.



Simak Video "Resep Ayam Kodok ala Mypegscorner"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)