Resep Gulai Ayam Padang yang Pedas Mantap

Odilia WS - detikFood
Senin, 06 Jul 2020 10:00 WIB
gulai ayam
Foto: Istock
Jakarta -

Gurih pedas gulai khas Sumatra Barat ini paling pas dinikmati dengan nasi hangat. Bumbu gulai yang meresap membuat daging ayam makin sedap saja.

Selain digoreng dan dibakar, ayam juga diolah menjadi gulai di Sumatra Barat. Dikenal dengan nama gulai ayam Padang atau Minang. Kuah gulai memakai bumbu lengkap dan santan segar.

Selain rasa gurih pedas, gulai ayam khas Minang ini punya rasa sedikit asam segar. Rasa asamnya berasal dari asam kandis. Asam ini merupakan buah gelugur yang dikeringkan hingga menjadi cokelat gelap. Rasa kecut alami ini mengangkat rasa kuah yang dominan gurih dan sedap.

Memakai ayam kampung muda yang dipotong 4 bagian juga menjadi ciri khas gulai ayam Padang. Dimasak perlahan hingga kuah gulai mengental serta meresap dalam daging ayam. Karenanya rasa gurih pedas, sedikit asamnya sampai ke bagian dalam daging ayam.

Baca juga: Tips Makan Nasi Padang Rendah Kalori ala Penyiar Kemal Mochtar

Jika ingin membuat gulai ayam Padang, ikuti saja langkah dalam resep ini.

ayam segarFoto: iStock

Total Waktu Penyajian :45Menit
Untuk Penyajian :6Porsi
Judul Resep :Resep Gulai Ayam Padang yang Pedas Mantap
Kategori :Ayam
Masakan :Gulai Ayam Padang
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :30Menit
Total Durasi :45Menit

Bahan :
  • 1 ekor ayam jantan atau ayam kampung muda, potong 4 bagian
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 3 sdm minyak sayur
  • 750 ml santan
  • 250 ml santan kental
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 1 lembar daun kunyit muda, potong-potong
  • 2 buah asam kandis
  • 2 cm kayu manis
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 2 butir cengkih
  • 2 butir kapulaga
  • 1/4 butir biji pala, memarkan
  • 2 buah cabai hijau, iris kasar
  • 2 buah cabai merah, iris kasar
  • Haluskan:
  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 1 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 1/2 sdt merica butiran
  • 2 sdt ketumbar
  • 1/4 sdt adas manis
  • 1/4 sdt jintan
  • 2 sdt garam
Cara Membuat :
  1. Remas-remas ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
  2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
  3. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga wangi.
  4. Masukkan ayam,aduk hingga ayam kaku.
  5. Tuangi santan, didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
  6. Masukkan santan kental dan cabai, masak kembali hingga berminyak dan ayam empuk.
  7. Angkat, sajikan hangat.

Tips:

• Ayam kampung paling cocok dibuat gulai. Pilih ayam kampung muda yang baru dipotong untuk mendapatkan rasa gurih sedap.
• Asam kandis atau asam gelugur bisa dibeli di pasar tradisional di bagian bumbu tradisional.
• Setelah santan kental dimasukkan kecilkan api agar bumbu meresap dalam daging ayam hingga kuah mengental.
• Gunakan santan dari kelapa segar untuk mendapatkan rasa gurih alami yang enak.

Baca juga: Bikin Ngiler, Ini Daftar Lengkap Rumah Makan Nasi Padang di Jakarta



Simak Video "Masak Masak: Resep Ayam Goreng Kremes Sambal Dabu-dabu"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)