Chicken Bun (Pau Ayam)

Jakarta - Pau merupakan jenis dim sum yang populer dan banyak versinya. Yang satu ini berbentuk mungil dengan isi ayam panggang bersaus BBQ. Kulitnya lembut, dengan isi ayam dan saus yang gurih basah. Hmm...sangat enak disantap selagi panas!Bahan:Chicken BBQ:600 g daging paha ayam1 sdm garam60 g gula pasirkaldu ayam bubuk secukupnya1 sdm merica bubukMinyak bawang putih secukupnyaPewarna oranye secukupnyaSaus BBQ:800 g gula pasir600 g saus tiram150 g kecap manispewarna secukupnya5,9 liter air500 g tepung sagu330 g tepung maizenaOptional, jika suka:Daun BawangJaheBawang BombayBawang MerahDaun ketumbar (wansui)Kulit bakpau:600 g Tepung terigu             225 g Gula pasir                        4 g Amoniak powder*)                    10 g Baking powder                    300 gAir                            Cara membuat:

Chicken BBQ:

Aduk semua bumbu. Masukkan ayam, aduk rata. Diamkan selama 30 menit agar meresap.

Panggang dalam oven hingga matang. Potong bentuk dadu kecil. Sisihkan.

Saus: Aduk gula, saus tiram, kecap manis, dan pewarna dengan air (4,75 l). Sisihkan.(bahan A)

Aduk sisa air bersama tepung maizena dan sagu hingga licin. Sisihkan.(bahan B)

Tumis bawang Bombay, bawang merah, jahe, dan wansui hingga layu. Angkat dan sisihkan. (bahan C)

Aduk bahan A dengan bahan C hingga rata. Masak hingga mendidih.

Tuangi bahan B, aduk hingga kental dan kering. Angkat.

Campurkan saus ini dengan ayam panggang dengan perbandingan 1:1. Aduk rata.

Isi: Campur ayam dengan BBQ sauce hingga rata.

Kulit: Campur semua bahan lalu aduk dengan mixer hingga kalis atau halus.

Bentuk tiap 20 g adonan menjadi bola kecil. Giling dengan gilingan kayu hingga tipis dan melebar.

Taruh adonan isi di tengahnya.

Jepit seluruh sisi adonan ke arah tengah dengan jari lalu pilin hingga tertutup rapat. Taruh di atas selembar kertas.

Kukus dalam kukusan panas selama 5 menit Untuk 20 buah*)Amoniak powder atau bubuk amoniak, berbentuk bubuk berwarna putih, dengan aroma amoniak yang menyengat. Bisa dibeli di toko bahan kue/kimia. Dipakai untuk membuat adonan mengembang. (/)