Black Risotto, si Hitam Manis!

Jakarta - Risotto alias 'rice' alias nasi gaya Italia ini memang sedang top di dunia. Bukan karena nasinya tetapi karena variasi paduan bahan dan toppingnya. Risotto gaya baru ini juga ditampilkan di sebuah resto Italia di Jakarta.

Sebenarnya beras atau nasi sudah menjadi bagian menu harian orang di bagian Utara Italia. Kalau secara tradisonal risotto dimasak dengan kaldu plus keju dan wine maka variasinya kini makin beragam. nasi yang dibuat dari beras... ini memang punya butiran yang gendut bulat dan besar. Risotto rasanya memang cenderung 'al dente' alias bagian tengahnya agak keras (Orang Jawa menyebutnya 'ngletis').

Saat mampir di Rosso, resto Italia gaya modern minimalis di Hotel Shangri-la Jakarta, ternyata ada variasi risotto baru. Black Risotto alias risotto hitam. Menurut sang chef, risotto ini dimasak dengan tinta cumi sehingga warnanya jadi hitam.

Risotto disajikan dalam porsi sedang, diberi topping scallop dengan percikan saus bayam plus taburan bawang putih cincang yang digoreng kering. Rasanya sangat mengejutkan! Tak ada rasa keras di bagian tengah nasi, bahkan nyaris empuk, lembut sempurna mirip nasi liwet. Usut punya usut ternyata sang chef sudah menyesuaikan rasa nasinya dengan nasi liwet yang sudah dikenal orang kita. Jadi, sang chef tak lagi melayani 'complaint' nasi keras atau 'ngletis' dari para tamunya.

Wah, meskipun agak kecewa karena tak mendapatkan sensasi renyah dari risotto tetapi kelezatan si hitam ini tak mengecewakan. Lumuran tinta cumi meresap sempurna, gurih dan enak. Apalagi jika dikunyah bersama scallop yang empuk gurih. Hmm... mamma mia!!! (dev/Odi)