Menjemur Pasta?

Jakarta - Ya, ini persis seperti jemuran baju. Lembaran pasta yang sudah dipotong, digantung di rak dan ditaruh di dekat kompor. Tujuan supaya mudah diambil dan direbus saat akan dimasak. Seni 'menjemur' pasta ini merupakan tradisi Italia yang sudah berumur ratusan tahun.

Membuat pasta sendiri ternyata tidak rumit, mirip membuat mi sendiri. Adonannya teridiri dari tepung terigu dan telur ayam. Takaran yang saya dapat dari seorang chef (tiap 220 g tepung terigu dipakai 2 butir telur ayam). Setelah diaduk rata tinggal digiling dengan gilingan mi dan dipotong sesuai selera. Paling sering dan mudah memang yang dipotong seperti mi. Jadilah pasra tagliatelle atau fettucine.

Meniru-niru orang Italia, setelah dipotong, pasta digantung di atas tiang besi atau kayu (bisa pakai besi jemuran baju yang bersih atau tongkat kayu yang ditaruh melintang). Maksudnya diangin-anginkan. Biasanya cara ini untuk menyimpan pasta segar sementara, tidak dengan tujuan mengeringkan. Setelah diangin-anginkan beberapa jam, pasta agak kering dan tinggal dimasak dalam air mendidih.

Rasanya memang agak beda, pasta lebih kenyal segar dan lembut rasanya. Yang belum saya coba, mengeringkan pasta dengan cara dibuat lingkaran mirip konde, supaya gampang disimpan. Karena belum sampai dikeringkan pasta sudah keburu habis dimakan! (dev/Odi)