Kerupuk India Kriuk... Kres!

Jakarta - Kerupuk yang aslinya dari Gujarat, India ini sangat tipis, sedikit bergelembung permukaannya. Aroamanya wangi rempah dan kalau dikunyah sangat renyah, garing, kres..kres... Kalau dicocol ke kuah kari yang kental dan pedas, hmm...sedap banget!

Di resto India biasanya disajikan kerupuk yang satu ini. Namanya papadam atau sering disebut pappad. Bentuknya bundar, tipis, kadang dilipat, dan aromanya sangat harum. Meskipun bentuknya kayak kerupuk tapi sebenarnya tergolong roti tak beragi alias flat bread. Dibuat dari tepung beras dari tepung dari biji urad atau urud yang diberi tambahan jintan, merica hitam atau kadang-kadang cabai merah.

Bentuk mentahnya persis kerupuk singkong alias opak. Di toko bahan makanan India di Jakarta, 'Shalimar', pappadam dijual dalam bentuk mentah. Untuk mematangkan bisa dipanggang di atas bara api, tungku atau digoreng sebentar. Bisa juga dimasukkan ke dalam oven microwave. Bagian pinggir yang sedikit gosong akan menambah wangi aroma pappadam ini.

Enak dimakan begitu saja sebagai camilan tapi juga sedap dicocol dalam saus kari yang kental. Yang paling sering ditemui pappadam dengan taburan biji jintan. Jadi setelah dikunyah baru terasa pedas semriwing kayak menthol. Menurut beberapa teman aroam inilah yang berfungsi menghilangkan aroma lemak yang tertinggal di rongga mulut setelah makan kari kambing!
(dev/)