Lapis Nusantara

Jakarta - Doyan jajan pasar? Pasti Anda kenal kue lapis. Apa kue lapis favorit Anda? Lapis beras, lapis pepe atau lapis ketan? Wah, ternyata kuliner kita kaya akan koleksi aneka kue lapis, tiap daerah memiliki pakem pembuatan kue lapis ini dengan nama masing-masing. Tampilannya cantik dan soal rasa dijamin legit enak!Selain beragam varian serabi, kuliner kita juga kaya akan varian kue lapis. Di daerah Jawa ada kue lapis sagu yang terbuat dari tepung kanji. Orang Betawi menyebut sebagai kue pepe. Kue ini dibuat berlapis-lapis tipis dan tiap lapis diberi warna-warna kontras yang berbeda sehingga sangat memikat mata. Jika dibuat dari tepung beras disebut sebagai kue lapis beras dan jika dibuat dari tepung terigu disebut sebagai lapis terigu. Di daerah Surabaya dikenal kue jongkong yang terbuat dari tepung beras. Lapis ini unik karena berwarna hitam dan hijau. Lapisan hitamnya karena adonan dicampur dengan air bubuk abu merang dan yang hijau memakai air daun suji pandan.Di daerah Sumatra kue lapis dibuat dengan melapis ketan kukus dengan adonan tepung beras. Kue seri muka ini memakai lapisan adonan tepung beras yang dicampur air pandan suji sehingga berwarna putih hijau. Kue lain yang memakai model dua lapis ini adalah putrid selat, memakai paduan adonan tepung beras yang cokelat (dengan gula merah) dan hijau. Dari daerah Timur Indonesia dikenal kue balapis, kue lapis dengan bahan tepung terigu dan katrisolo yang memakai lapisan ketan kukus dan adonan santan tepung beras dan gula merah. Di daerah Pontianak, kue ini juga tampil dalam varian warna lapisan yang berbeda, hijau, merah dan kuning. (dev/Odi)